Guísalo todo a fuego lento durante 15 minutos con la cazuela tapada.
Puedes espolvorear con queso rallado antes de servir.
657 – POLLO CON PIMIENTOS ROJOS
Ingredientes:
• un pollo de 1,400 kg • 2 o 3 pimientos morrones • 1 vaso de vino blanco • 1 cebolla o cebolleta • 4 dientes de ajo • 2 tomates • 1 hoja de laurel • 1 cuch. de harina • aceite • agua • sal.
Elaboración:
Corta el pollo en trozos pequeños. Pica el ajo, la cebolla y el tomate y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite, una hoja de laurel y un poco de sal. Antes de que se dore añade el pollo sazonado y el vino, rehógalo con un poco de harina y cubre con agua.
Corta los pimientos en tiras y añádeselos al pollo. Deja que cueza de 30 a 40 minutos y sirve.
658 – POLLO CON PIÑA
Ingredientes:
• 1,300 kg de pollo troceado • ½ vaso de vinagre blanco • ½ vaso de vino dulce • ½ vaso de vino blanco o verde de racima • ½ cuch. de azúcar • sal y pimienta • perejil picado • aceite • 3 dientes de ajo • ½ piña natural o en conserva. Guarnición: • puré de manzana.
Elaboración:
Sala el pollo y ponlo a freír en una sartén con aceite junto con los dientes de ajo. Cuando esté frito, pásalo a otra cazuela con un poco de aceite de la fritura y añade la piña en trozos, el vinagre, el azúcar, los vinos y un poco de pimienta, y déjalo cocer hasta que reduzca la salsa y quede ligeramente espesa, unos 25 minutos. Espolvorea con perejil picado.
Sirve el pollo y la salsa en una fuente y acompáñalo con puré de manzana.
659 – POLLO CON UVAS
Ingredientes:
• 1 pollo troceado • 1 racimo de uva de mesa embolsada • 1 vaso de caldo o agua • ½ vaso de brandy • aceite • sal • 1 cuch. de harina.
Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite, dora el pollo con sal. Cuando esté dorado, añade la harina y rehoga. Después agrega el brandy, a continuación incorpora el caldo y deja cocer a fuego lento de 30 a 35 minutos. Después, añade los granos de uva y déjalo hacer otros 10 minutos a fuego lento.
Por último, sirve.
660 – POLLO CON VERDURAS
Ingredientes:
• 16 alitas de pollo • 1 cebolleta • 2 zanahorias • 2 puerros (sólo lo blanco) • 2 pencas de acelga • aceite • sal • pimienta • 8 pimientos rojos asados y pelados • 2 pimientos verdes • agua.
Elaboración:
Corta en juliana la zanahoria y las pencas y ponlas a cocer en agua hirviendo con sal durante 5 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.
Corta en juliana la cebolleta, el puerro y el pimiento verde en tiras y ponlo a pochar con aceite. Sazona.
Limpia las alitas, salpimenta y ponlas a freír con las verduras.
Cubre los platos con las verduras cocidas y escurridas en el fondo y sirve encima las alas. Acompaña con la fritada de puerro, cebolleta y pimiento verde y con los pimientos rojos fritos.
661 – POLLO EN ESCABECHE
Ingredientes:
• 1 pollo de 1 ½ kg • 1 vaso de vino blanco • 1 vaso de vinagre • 1 cebolla • 3 dientes de ajo • 2 hojas de laurel • 1 cuch. de tomillo • aceite • sal • 15-20 granos de pimienta. Para acompañar: • 2 tomates asados.
Elaboración:
Limpia, trocea el pollo y sazónalo.
En una sartén con abundante aceite fríe los trozos y colócalos después en una cazuela.
En el aceite que queda, pon la cebolla troceada y los dientes de ajo pelados. Añade el laurel, el tomillo y la pimienta. Una vez pochado, agrégaselo al pollo junto con el vino y el vinagre. Cuécelo todo durante 30 minutos y sirve acompañado con tomates asados, pelados y aliñados con sal y aceite.
Puedes comer este plato frío o caliente.
662 – POLLO ESCALFADO A LA SIDRA
Ingredientes:
• 1 pollo troceado • 3 dl de sidra • 1 cebolleta • pimienta en grano • 2 ramitas de estragón • 2 manzanas en rodajas • mantequilla • 2 cucharaditas de fécula de patata • 2 dl de nata • sal • pimienta • aceite.
Elaboración:
En una cazuela pon un chorro de aceite, y cuando esté caliente echa el pollo salpimentado para que se dore.
Cuando lo tengas dorado, agrega la cebolleta picada para que se rehogue junto con el pollo.
Después, incorpora la sidra, unos granos de pimienta y el estragón.
Cuando rompa a hervir, tapa la cazuela y deja que cueza a fuego lento durante 30 minutos. Pasado este tiempo, agrega las rodajas de manzana. Reserva 8 rodajas para adornar el plato.
Una vez incorporada la manzana, deja que hierva a fuego lento otros 10 minutos. Transcurrido este tiempo, retira la cazuela del fuego y saca los trozos de pollo y la manzana a la fuente de servir.
En un tazón mezcla la fécula de patata con la nata. Incorpora esta mezcla a la cazuela donde has cocido el pollo. Lleva a ebullición y deja que hierva unos minutos, moviendo para que no se pegue. Una vez que haya espesado la salsa, viértela encima del pollo.
Saltea en una sartén con mantequilla las rodajas de manzana que habías reservado. Adorna con ellas la fuente.
Sirve.
663 – POLLO ESTOFADO DE LAS PALMAS
Ingredientes:
• 1 pollo • 2 cebollas o cebolletas • 1 cabeza de ajo • 1 hoja de laurel • 1 cuch. de pimentón dulce • 1 vaso de vino tinto • 1 cuch. de manteca • sal • pimienta • patatas fritas en dados.
Elaboración:
Sofríe en la manteca el pollo troceado y salpimentado. Después, añade las cebollas picadas, los ajos, el laurel, el pimentón y el vino y déjalo cocer todo, tapado, unos 30 minutos aproximadamente. Por último, agrega las patatas fritas y deja que dé un hervor de 5 minutos aproximadamente.
Sirve.
664 – POLLO GUISADO CON CERVEZA
Ingredientes:
• 1 pollo de 1 ½ kg • ½ litro de cerveza • aceite • sal • 2 dientes de ajo • 3 patatas troceadas y fritas • perejil picado • pimienta.
Elaboración:
Limpia y trocea el pollo. Saltea el ajo picado en una cazuela con aceite y a continuación rehoga el pollo salpimentado, durante 8-10 minutos, hasta que se dore. Desgrasa. Añade los trozos de patata frita y la cerveza.
Espolvorea con perejil picado y guísalo durante 15 minutos. Listo para servir.
665 – POLLOS TOMATEROS A LA PARRILLA
Ingredientes:
• 2 Pollitos tomateros • 1 dl de aceite • 2 dientes de ajo • 1 dl de vinagre • perejil • sal gorda guarnición: • 3 patatas (para hacer patatas fritas).
Elaboración:
Parte por la mitad cada pollito y sálalos. Maja en un mortero el ajo con el perejil y añádeles el aceite y el vinagre.
Después, coloca el pollo en la parrilla y úntalo con el majado según se vaya asando (10 minutos por cada lado).
Fríe las patatas en una sartén con el aceite y ponlas de guarnición. También puedes utilizar pimientos verdes y pimiento morrón frito y cortado en tiras.
666 – ROLLITOS DE POLLO
Ingredientes:
• 4 pechugas de pollo • 2 huevos cocidos • 2 cebollas • ¼ kg de champiñones • 1 vaso grande de caldo • orégano • aceite • pimienta • sal. Guarnición: • patatas fritas tipo paja.
Elaboración:
Quita la piel, el huesillo y los gordos a las pechugas, ábrelas por la mitad y aplástalas. Coloca sobre ellas sal, pimienta y los huevos cocidos con algunos champiñones, ambos bien picados. Enrróllalo todo y ata las pechugas.
Pela y corta en aros las cebollas, limpia y corta en láminas el resto de los champiñones y colócalos salpimentados en una fuente de horno. Pon encima los rollitos de pechuga. Rocíalo todo con el caldo y espolvorea con orégano. Mételo en el horno a 200º durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo, saltea en una sartén con aceite un poco de huevo cocido picado con cebolla y champiñones que tenías en el horno.
Saca los rollitos de pollo a una fuente de servir y córtalos en rodajas, colocándolos encima de la salsa. Sirve el plato acompañado de patatas fritas tipo paja, como guarnición.
667 – SALPICÓN DE POLLO Y CERDO
Ingredientes:
• 400 g de pechuga de pollo • 400 g de lomo adobado de cerdo • sal • aceite • 2 dientes de ajo • patatas fritas en rodajas. Vinagreta: • 1 cebolleta o media cebolla • 1 pimiento verde • perejil picado • 1 vaso de aceite de oliva • ½ vaso de vinagre • sal • 2 huevos cocidos.
Elaboración:
Sazona la pechuga y pártela junto con el lomo en tacos. En una sartén con aceite rehoga estos tacos con el ajo partido en láminas, hasta que estén fritos.
Coloca el salpicón sobre una cama de patatas fritas en rodajas y acompaña con la vinagreta que habrás preparado en un bol mezclando todos sus ingredientes bien picados.
Sirve templado el salpicón.
668 – SAN JACOBOS DE PAVO
Ingredientes:
• 8 filetes de pechuga de pavo • 4 lonchas de queso de fundir • 2 o 3 dientes de ajo • sal • pimienta • aceite • 1 plato de harina • 1 plato con pan rallado • huevo batido. Guarnición: • pasta cocida • 1 pimiento verde • perejil picado.
Elaboración:
Aplasta y salpimenta los filetes. Rellénalos con el queso (filete, queso, filete) y pásalos por harina, huevo y pan rallado.
Fríelos en aceite bien caliente a fuego no muy fuerte por ambos lados Junto con los ajos aplastados.
Sírvelos en una fuente o en platos individuales.
Para la guarnición, fríe el pimiento troceado y saltea en la misma sartén la pasta cocida, espolvoreando con perejil picado.
669 – SUPREMAS DE POLLO CON PLÁTANOS
Ingredientes:
• 8 filetes de pechuga de pollo • 3 huevos • 3 cuch. de leche • sal • pimienta • pan rallado • 2 dientes de ajo • aceite. Guarnición: • 4 plátanos no muy maduros • harina • huevo batido con un poco de leche • aceite .
Elaboración:
Sazona las pechugas con la sal y la pimienta. Bate los huevos con la leche.
Pasa las pechugas por el huevo, a continuación por el pan rallado y fríelas en aceite caliente hasta que queden doradas por ambos lados, junto con los ajos enteros y con piel. Escúrrelas y reserva.
Para hacer la guarnición, pela los plátanos, rebózalos en harina y huevo y fríelos en aceite muy caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurre, trocea y pon los plátanos como acompañamiento de las pechugas.
670 – BECADAS AL COSTRÓN
Ingredientes:
• 4 becadas • 1 vaso de vino tinto • sal • pimienta • mantequilla • 1 vaso de caldo de carne • 80 g de foie • 2 patatas • 4 panes de molde tostados.
Elaboración:
Despluma las becadas pero no las vacíes. Corta las cabezas y colócaselas a cada becada en el cuello con el pico hacia dentro. Salpimenta.
En una tartera de horno pon mantequilla y un fondo de patatas en rodajas muy finas. Coloca las becadas y rocía con el vino tinto y el vaso de caldo. Mételas en horno fuerte durante 12 minutos aproximadamente.
Reserva las becadas, y en la salsa de la tartera añade el foie y pon al fuego para que reduzca.
Abre las becadas por la mitad (reservando las cabezas) y añade los higaditos a la salsa. Pon las mitades a sofreír en la salsa durante unos minutos.
Coloca los panes en una fuente de servir, y sobre ellos, las becadas. Sirve las patatas y salsea.
Puedes acompañar este plato con puré de patatas, de manzanas o de ciruelas pasas. Por último, adorna con las cabezas.
671 – BROCHETA DE PALOMA Y PERDIZ
Ingredientes:
• 2 palomas • 2 perdices • 2 o 3 pimientos verdes • 2 dientes de ajo • sal • pimienta • aceite. Guarnición: • puré de castañas salsa: • 1 cebolla • 2 tomates • huesos y carcasas de palomas y perdices • ½ vaso de vino tinto • agua • sal • aceite.
Elaboración:
Limpia las aves, sacando su carne y reservando los huesos y las carcasas.
Para preparar la salsa, pon en una cazuela todos sus ingredientes, cubriendo con el agua, y deja reducir a la mitad. Después, retira los huesos y pasa el resto por un pasapuré. Si deseas que te quede más fino, pásalo por un chino. Reserva.
Monta 4 brochetas alternando la carne de paloma y perdiz con los trozos de pimiento verde.
A continuación, salpimenta y fríelas en un poco de aceite.
Presenta el plato en una fuente cubierta con la salsa de caza caliente colocando encima las brochetas. Acompaña con el puré de castañas.
672 – CIVET DE LIEBRE
Ingredientes:
• 1 liebre de 2 ½ kg sin limpiar • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 6 cuch. de aceite de oliva • 3 cuch. de brandy • 1 hoja de laurel • sal • una pizca de tomillo • una pizca de perejil • una pizca de orégano • harina • ½ litro de vino tinto • ½ litro de caldo • pimienta.
Elaboración:
Pela y limpia bien la liebre. Quítale y reserva el hígado, y recoge lo que puedas de la sangre para hacer la salsa. Trocea la pieza y salpimenta.
En una cazuela pon el aceite, el brandy, los ajos, la cebolla picada y todas las hierbas aromáticas. Después, macera durante 12 horas.
En otra cazuela, cuando ya esté listo el adobo, calienta aceite y pon la harina a dorar. También incorpora la liebre troceada para que se dore. Añade la cebolla picada hasta que se rehogue bien y riega con el vino tinto y el caldo. Remueve cuando hierva y manténlo todo al fuego unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, añade el adobo y pon la cazuela en el horno 45 minutos.
Calienta aparte, en otra cazuela y coloca un poco de salsa, la sangre. Añade el hígado machacado en el mortero. Mezcla todo bien e incorpóralo a la cazuela con la liebre. Mete otros 15 minutos más en el horno y listo para servir.
Este plato, al igual que otros muchos de caza, queda muy rico cuando se hace en la víspera.
673 – CODORNICES A LA SEGOVIANA
Ingredientes:
• 8 codornices • 2 cebollas • 4 patatas • 2 hojas de laurel • 2 zanahorias • medio vasito de vinagre • 1 vaso de vino blanco • unos granos de pimienta negra • perejil picado • aceite de oliva • sal.
Elaboración:
En una cazuela con aceite, pon a pochar las cebollas y las zanahorias picadas, con un poco de sal, unos granos de pimienta y las hojas de laurel. A continuación, añade las codornices, bien limpias y sazonadas, rehógalas y moja con el vinagre y el vino.
Deja que se haga de 30 a 35 minutos (si ves que queda seco, añade un poco de agua).
Pela las patatas, córtalas en cuadrados y fríelos en aceite bien caliente. Escurre bien, sazona y espolvorea con perejil picado.
Sirve las codornices en una fuente, con su verdura, y salsea. Acompáñalas con las patatas.