Fríe las pechugas fileteadas y salpimentadas en un poco de aceite junto con el ajo en tacos. Saltea las espinacas con un choto de nata y colócalas en el fondo de una fuente; a continua coloca las pechugas encima y salséalo. Una vez en la mesa, acompaña el plato con las peras.
638 – PECHUGAS DE POLLO AGRIDULCE
Ingredientes:
• 4 pechugas de pollo • ¼ litro de caldo • 3 cuch. de pimienta • azúcar • 1 cuch. de harina de maíz • 1 dl de vinagre • sal • aceite.
Elaboración:
Salpimenta las pechugas limpias. Fríelas en un poco de aceite haciendo que queden bien doradas. Resérvalas. Caramelizado el azúcar, añade el vinagre y luego el caldo, y por último un poco de pimienta rosa o verde. Para ligar la salsa, agrega harina de maíz disuelta en agua y deja que espese. Corta las pechugas en filetes e incorpóralas a la salsa, deja reposar un minuto y sirve acompañado con pimientos morrones o una ensalada.
639 – PECHUGAS DE POLLO AL OPORTO
Ingredientes:
• 3 pechugas de pollo • 1 vasito de oporto • 1 vasito de nata • ½ cebolleta • aceite • 1 tomate • ½ kg de champiñones • sal • maizena (si necesita espesar) • pimienta.
Elaboración:
Pica muy fino la cebolleta y el tomate pelado y sin pepitas.
Ponlo en una cazuela Con aceite a rehogar, sazona e incorpora los champiñones cortados en láminas y las pechugas en tiras. Deja sofreír todo, y cuando las pechugas estén doraditas añade el vasito de oporto y la nata. Pon a fuego lento más o menos 20 minutos hasta que reduzca la salsa. Si queda ligera, Puedes espesar con harina de maíz. Sirve. De guarnición puedes poner patatas paja.
640 – PECHUGAS DE POLLO CON CHAMPIÑONES
Ingredientes:
• 300 g de champiñones • 4 pechugas de pollo • 3 dientes de ajo • ½ vaso de vino blanco • perejil picado • aceite • sal • 1 cuch. de pan rallado • salsa de tomate.
Elaboración:
Limpia y corta los champiñones en láminas de ½ cm de grosor aproximadamente y ponlos en una cazuela con un poco de aceite y el ajo picado. Rehógalo todo bien y añade el vino dejando que se haga despacio. A la mitad de la cocción pon pan rallado y perejil.
Por otro lado, fríe en aceite las pechugas, no mucho para que estén jugosas. Echa las pechugas a la cazuela de los champiñones y pon un poco más de pan rallado y déjalo 5 minutos más en el fuego.
Para acompañar este plato es recomendable salsa de tomate casera.
641– PECHUGAS DE POLLO RELLENAS
Ingredientes:
• 4 pechugas de pollo • aceite • 4 lonchas de jamón curado • lochas de queso graso rallado • 2 dientes de ajo • sal • pimienta • perejil picado • 250 g de pasta cocida.
Elaboración:
Abre las pechugas, ya limpias, por la mitad, sazona e introduce una loncha de queso y otra de jamón.
Pasa las pechugas por pan rallado y fríelas en una sartén con aceite bien caliente y dos dientes de ajo.
En otra sartén con aceite, saltea la pasta cocida y bien escurrida y espolvorea con pimienta molida y perejil picado.
Sirve las pechugas acompañadas de la pasta.
642 – PECHUGAS DE POLLO VILLEROI
Ingredientes:
• 4 pechugas de pollo • leche • sal • harina • 2 nueces de mantequilla • aceite • huevo • pan rallado • pimienta negra • patatas fritas.
Elaboración:
Pon las pechugas abiertas por la mitad, en leche, durante 1 hora. Sácalas y sécalas.
Haz la bechamel con 2 nueces de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1 vaso grande de leche, sal y pimienta.
Cuando esté hecha y bien espesa, mete las pechugas en la bechamel intentando que queden cubiertas por una capa de ésta, y luego colócalas en una placa untada de mantequilla para que no se peguen. Cuando estén frías, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en aceite caliente.
Sírvelas acompañadas de patatas fritas.
643 – PIMIENTOS RELLENOS DE POLLO Y PAVO
Ingredientes:
• 16 pimientos del piquillo • 250 g de picadillo de pollo • 200 g de picadillo de pavo • 1 loncha picada de jamón • harina • sal y aceite • pimienta • perejil picado • huevo batido. Salsa: • 200 g de pimientos rojos • 1 cebolla • 1 tomate • 1 vaso de agua • sal • aceite • 2 dientes de ajo.
Elaboración:
Mezcla la carne con el jamón picado y salpimenta. Rellena los pimientos, pásalos por harina y huevo, fríelos y después resérvalos bien escurridos.
Salsa: pica la cebolla y el tomate y ponlos a dorar junto con los ajos picados en una sartén con aceite, añade luego los pimientos rojos picados y el agua; déjalo cocer durante unos 30 minutos, a fuego lento. Pruébalo de sal, pásalo por la batidora y después por un colador o un chino. Agrega luego a la salsa los pimientos rellenos y ponlo a cocer a fuego suave 15 minutos aproximadamente, también a fuego lento. Espolvorea con perejil picado, sirve los pimientos y salsea.
644 – POLLO A LA ANDALUZA
Ingredientes:
• 1 pollo de 1 ½ kg aprox. • 100 g de aceitunas sevillanas • 2 higadillos de pollo • frutos secos (almendras y piñones) • unos granos de pimienta negra • 2 cebollas • 2 dientes de ajo • perejil • azafrán • caldo de carne • aceite.
Elaboración:
En una cazuela con un chorro de aceite, pon a rehogar las cebollas picadas, los ajos y unas bolas de pimienta negra. Posteriormente, añade el pollo cortado en 8 trozos. Cuando tome color, añade el caldo de carne con el azafrán y las aceitunas. Tapa y deja que cueza suavemente unos 40 minutos.
Mientras tanto, maja en el mortero, con cuidado, los frutos secos y los higadillos y agrega esta mezcla a la cazuela. Transcurrido el tiempo de cocción, sírvelo espolvoreado con perejil picado.
645 – POLLO A LA CANELA
Ingredientes:
• 1 pollo de 1 ½ kg aprox. • 1 cuch. de canela en polvo o un trozo de canela en rama • 4 dientes de ajo • 1 vaso de vino tinto • aceite • agua • sal • 1 cucharadita de harina • pimienta • perejil.
Elaboración:
Trocea el pollo, salpiméntalo y sofríelo en aceite. Cuando tome color, añade los dientes de ajo enteros, el perejil picado y la harina, rehoga y cubre con agua. Déjalo cocer a fuego suave unos 20 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, añade la canela y el vino tinto, y deja cocer alrededor de 10 minutos más hasta que esté hecho.
646 – POLLO A LA FLORENTINA
Ingredientes:
• 1 pollo de 1 kg • 60 g de mantequilla • ½ vaso de vino blanco • 1 litro de agua • sal • ½ kg de espinacas hervidas • 4 cuch. de parmesano rallado • perejil • ½ litro de bechamel • pimienta.
Elaboración:
Derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela y añade el pollo troceado. Deja que se dore y añade el vino blanco, la sal y el agua. Deja que cueza a fuego lento durante media hora.
Aparte, saltea las espinacas limpias, cocidas y troceadas en una sartén con la mantequilla sobrante. Colócalas en el fondo de una fuente resistente al calor. Sobre ellas coloca el pollo y salséalo con la bechamel. Por último, cubre con queso rallado y gratina en el horno. Retira con cuidado de no quemarte y sirve.
647 – POLLO A LA JARDINERA
Ingredientes:
• 1 pollo de 1 ½ kg • 200 g de habas limpias • 3 zanahorias • 4 alcachofas • 100 g de guisantes limpios • aceite • agua • sal • pimienta • 3 dientes de ajo • 2 cuch. de harina.
Elaboración:
Trocea el pollo, salpiméntalo y dóralo en una cazuela con aceite junto con el ajo en láminas. Después, agrega la harina y rehoga.
Limpia todas las verduras y trocea la zanahoria y las alcachofas en cuartos. Agrégalas al pollo y cúbrelo todo con agua. Pon a punto de sal y guísalo durante unos 35 minutos.
Por último, desgrasa y sirve.
648 – POLLO A LA MOSTAZA
Ingredientes:
• 1 pollo de 1,300 kg troceado • 2 cebollas • 1 tomate • aceite • 2 cuch. de mostaza • pimienta • caldo o agua • 1 cuch. de harina • perejil picado • sal.
Elaboración:
Pica la cebolla y el tomate, sazona y póchalo con un poco de aceite. Añade la harina, rehoga bien y, después, agrega el pollo salpimentado, volviendo a rehogar.
Cúbrelo con caldo o agua y deja que se haga unos 25 o 30 minutos a fuego suave. A cinco minutos de finalizar la cocción, añade la mostaza.
Por último, pon a punto de sal y sirve.
649 – POLLO A LA NARANJA
Ingredientes:
• 1 pollo grande • 3 naranjas • 3 ajos • 2 tomates • 1 cebolla • caldo de gallina • vino tinto • pimienta negra • sal • aceite • 1 zanahoria • 1 pimiento verde • harina de maíz refinada.
Elaboración:
Mete dentro del pollo 2 naranjas troceadas, y coloca sobre él la verdura también troceada.
Coloca el pollo en una tartera con un poco de aceite. Riega todo con vino, caldo y el zumo de naranja. Salpimenta y mete el pollo en el horno a 180º durante 45 minutos. Saca el pollo y trocéalo.
Cuela la salsa y lígala con harina de maíz refinada. Echa la salsa sobre el pollo y sirve.
650 - POLLO ADOBADO
Ingredientes:
• 800 g de pollo troceado • 1 vaso de vino de Oporto • 1 vaso de vino tinto • 1 pizca de tomillo • 1 pizca de romero • unas bolas de pimienta negra • sal • perejil picado • harina • aceite. Guarnición: • patatas fritas.
Elaboración:
Sazona el pollo y colócalo en un bol con la pimienta, el romero, el tomillo, el vino tinto y el oporto y deja macerar unas 6 horas.
Después, pasa los trozos de pollo escurridos por harina y fríelos en una sartén con aceite.
Sirve el pollo en una fuente espolvoreado con perejil picado y acompáñalo con patatas fritas.
651 – POLLO ASADO CON BACON
Ingredientes:
• 1 pollo de 1,300-1,500 kg • 4 lonchas de bacon • ½ limón • sal • tomillo • ½ vaso de agua • aceite • perejil picado • patatas fritas • pimienta.
Elaboración:
Limpia el pollo. Sazónalo por dentro y por fuera y colócalo en una fuente de horno. Introduce dentro las lonchas de bacon enrolladas junto con el tomillo y espolvorea con la pimienta molida. Después, rocía con el zumo de ½ limón y con un chorro de aceite.
Por último, introduce el medio limón dentro del pollo.
Añade ½ vaso de agua a la placa para que no se seque. Mételo en el horno a l70-l75º durante 40 minutos aproximadamente.
Sirve el pollo troceado y salsea. Acompáñalo de patatas fritas con sal y espolvoreadas con perejil picado.
652 – POLLO ASADO CON PERAS
Ingredientes:
• 1 pollo • 5 peras • ¼ litro de caldo • ¼ litro de vino fino • 2 dientes de ajo • aceite de oliva y sal • pimienta molida. Para acompañar: • calabacín frito.
Elaboración:
Limpia bien el pollo, sálalo y agrega una pizca de pimienta molida. En su interior coloca el ajo pelado y una pera entera, sin pelar. A continuación, pon el pollo en la placa del horno junto con el resto de las peras colocadas alrededor. Rocíalo con aceite e introdúcelo en horno ya caliente a 200º. A los 20 minutos, añade el caldo y el vino, dándole después la vuelta al pollo para que se haga bien por todos los lados y dejándolo otros 20 minutos a la misma temperatura. Transcurrido este tiempo sácalo y sírvelo troceado, colocando las peras asadas como guarnición y acompañándolo de unas rodajas de calabacín frito.
653 – POLLO ASADO CON TOMATES
Ingredientes:
• 1 pollo de l,200 kg • 4 tomates • 2 dientes de ajo • 1 cuch. de mostaza • orégano • aceite • pimienta negra • vinagre • 1 vaso de vino blanco • sal gorda.
Elaboración:
Prepara primero el majado con la mostaza, 4 granos de pimienta negra, los ajos y el vinagre. Coloca el majado en la placa de horno. Sobre ésta pon el pollo, limpio y salado.
Unta el interior del pollo con mostaza y alrededor del mismo sitúa los tomates, previamente pinchados, para que suelten su jugo y se mezcle con el del pollo.
Mete en el horno durante una hora a 180º. A mitad de asado, añade el vaso de vino blanco y el orégano.
Posteriormente si ves que el pollo se está quedando seco, puedes agregarle agua o, mejor, caldo de verdura.
Cuando esté asado y para servir, pela los tomates, trocea el pollo y baña con el caldo que hay en la placa.
654 – POLLO CON BERROS
Ingredientes:
• 1 pollo de 1 kg 2 cebollas • 3 tomates • 2 dientes de ajo • 200 g de berros • pimienta • aceite • caldo de verduras • harina • sal • patatas rejilla.
Elaboración:
Limpia los berros, corta el pollo en trozos y salpiméntalo. En una cazuela con aceite pocha la cebolla y el ajo muy picados junto con el tomate bien troceado. Sazona y agrega 2 cucharadas de harina. Una vez rehogada la harina, echa el pollo y saltéalo. Cubre con el caldo de verduras.
Si lo deseas, añade un vaso grande de vino blanco. Déjalo hacer durante 35 o 40 minutos.
A continuación, desgrasa el guiso y agrégale los berros. Déjalo cocer otros 5 minutos.
Sirve el pollo, salsea y acompáñalo con unas patatas rejilla. También puedes acompañar este plato con arroz blanco.
655 – POLLO CON GUISANTES
Ingredientes:
• 1 pollo mediano • 2 cebolletas o cebollas • 3 dientes de ajo • 1 zanahoria • 1 vaso de caldo de carne • 2 cuch. de harina • 250 g de guisantes • aceite • pimienta • sal • perejil picado • agua.
Elaboración:
Corta el pollo en trozos no muy pequeños, salpiméntalo y fríelo en aceite con tres dientes de ajo. Cuando esté frito, sácalo y resérvalo.
En otra sartén pocha la cebolla y la zanahoria picadita con un chorro del aceite donde has frito el pollo. Cuando estén bien dorados, añade la harina, rehoga y añade el pollo frito. Vierte el caldo, los guisantes y medio vaso de agua. Deja que se haga durante 30 minutos y pasa la salsa por un chino a una cazuela baja.
Por último, espolvorea con perejil picado y sirve.
656 – POLLO CON PASTA
Ingredientes:
• 500 g de pollo troceado • 200 g de fideos • 1 cebolla • 2 o 3 tomates maduros • 2 dientes de ajo • caldo de pollo • 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante) • aceite de oliva • sal • 150 g de queso rallado (opcional).
Elaboración:
En una cazuela con aceite pocha la cebolla y el ajo picados muy finos. Después, incorpora los trozos de pollo sazonados, dejando que se rehogue durante unos minutos, hasta que quede doradito. Anade los tomates, cortados en dados, y deja que se hagan unos 5 minutos. Agrega el pimentón removiendo para que no se queme, echa los fideos y cubre con el caldo.