Para preparar las patatas panadera, fríe en una sartén con aceite las patatas peladas y en lonchas con el resto de las verduras troceadas. Sazona y espolvorea con perejil picado.
Sirve las alas (sin palillo) con las patatas panadera.
620 – ALBÓNDIGAS DE POLLO
Ingredientes:
• 800 g de pollo deshuesado • 1 o 2 dientes de ajo • perejil picado • sal y aceite • harina • l00 g de miga de pan remojada en leche • 1 huevo puré de verduras: • 500 g de judías verdes • 300 g de patatas • sal • agua.
Elaboración:
Con un cuchillo bien afilado pica bien la carne de pollo, o pícala con una picadora. Pela el ajo y machácalo junto con una pizca de perejil picado. En un bol, mezcla la carne de pollo picada con el majado, el huevo entero, sin batir, la miga de pan, un chorrito de aceite y sal. Mézclalo todo muy bien. Forma las bolas, pásalas por harina y fríelas en aceite caliente. Cuando estén doradas, resérvalas.
Para preparar el puré, pon un litro de agua a hervir. Trocea las vainas, pela las patatas y córtalas en tiras. Añádeselo todo al agua con sal y déjalo cocer a fuego lento hasta que esté hecho. Pásalo por la batidora, y después por un colador a una cazuela. Añade las albóndigas y déjalo cocer a fuego suave unos 15 minutos. Por último, espolvorea con perejil picado y sirve.
621 – BROCHETA DE POLLO EN ADOBO
Ingredientes:
• 4 pechugas de pollo • 8 lonchas de tocineta • 4 pimientos verdes • sal y aceite • pimienta. Para acompañar: • arroz blanco. Para el adobo: • 1 cebolla picada • ½ vaso de aceite de oliva • orégano • pimienta • 3 dientes de ajo picados • ½ cuch. de pimentón • sal.
Elaboración:
Mezcla todos los ingredientes del adobo y mete el pollo troceado, dejándolo de media a una hora.
Para montar las brochetas, ve colocando de forma intercalada los trozos de pollo, los de pimiento y los de tocineta. Salpimenta y hazlos en la sartén durante 3 o 4 minutos por cada lado. Sirve las brochetas acompañadas de arroz blanco.
622 – BROCHETAS DE CHAMPIÑONES Y POLLO
Ingredientes:
• 12 champiñones • 4 palos de brochetas • 8 tiras de bacon • 2 pechugas de pollo • sal • 4 pimientos verdes en tiras • aceite de oliva • pimienta.
Elaboración:
Haz 4 brochetas intercalando champiñones ya limpios, trozos de bacon y taquitos de pechuga de pollo. Salpimenta y pon a la plancha con un chorrito de aceite, dándole la vuelta cada 3 minutos aproximadamente.
Para servir, acompaña con tiras de pimiento verde frito.
623 – CÓCTEL DE POLLO Y MARISCO
Ingredientes:
• 4 hojas de lechuga rizada, lechuga de roble y escarola • 1 tomate • 1 muslo de pollo • 200 g de gambas • mahonesa • cebollino • 2 patatas.
Elaboración:
Cuece las patatas y córtalas en rodajas muy finas, colocando éstas en el fondo del plato. Sobre ellas pon el tomate en lonchas finas y pelado. También coloca las hojas de las diferentes lechugas y el pollo desmigado. Posteriormente añade las gambas cocidas y peladas.
Baña todo en una mahonesa ligera y, por último, sazona con una pizca de cebollino.
624 – GUISO DE POLLO CON PATATAS
Ingredientes:
• 2 muslos de pollo (en 4 trozos) • 1 kg de patatas • 1 cebolla • 2 tomates maduros • 2 ajos • 1 hoja de laurel • ½ litro de caldo o agua • sal • aceite.
Elaboración:
En una cazuela con aceite, dora el pollo previamente sazonado. Después, agrega la cebolla, los ajos y los tomates, todo bien picado. Una vez rehogada la verdura, añade las patatas, peladas y troceadas, el laurel y, a continuación, vierte el caldo. Deja que cueza durante media hora. Pasado este tiempo, desgrasa el guiso y sirve.
625 – MUSLO DE PAVO RELLENO
Ingredientes:
• 2 muslos de pavo • 2 salchichas • 2 lonchas de tocino • 2 zanahorias • 1 cebolla • apio • aceite • ½ litro de cava seco • agua • sal • perejil picado.
Elaboración:
Deshuesa con cuidado los 2 muslos de pavo, rellénalos con una salchicha envuelta en una loncha de tocino y átalos. A continuación, pocha en una cazuela con un poco de aceite las zanahorias, la cebolla y un trozo de apio, todo ello cortado en juliana no muy fina. Después añade los muslos de pavo, rehógalos y agrega el medio litro de cava seco, sazona y deja que reduzca a la mitad, a fuego suave y con la cazuela tapada durante 20 minutos. Pasado este tiempo, añade agua justo hasta cubrir los muslos y déjalos cocer a fuego lento hasta que estén hechos, aproximadamente 1 hora.
Saca los muslos rellenos y desgrasa bien la salsa (si está ligera, lígala con un poco de fécula disuelta en agua fría).
Sirve el plato cortando los muslos en lonchas espolvoreadas con perejil y acompañadas con la salsa.
626 – MUSLOS DE PAVO AL LIMÓN
Ingredientes:
• 4 muslitos de pavo • aceite • una nuez de mantequilla o margarina • 1 vaso de vino blanco • 1 limón • 200 g de aceitunas negras • 2 cebolletas o cebollas • 5 dientes de ajo • sal • pimienta • una pizca de tomillo picado • harina • perejil picado.
Elaboración:
Corta los muslos en tres trozos y fríelos, salpimentados, en aceite junto a 2 dientes de ajo enteros y pelados. Aparte, sofríe el resto de los ajos fileteados y la cebolleta picada en una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite. Incorpora el pavo y la harina. Rehoga. Después, añade las aceitunas, la piel de limón en juliana (tiras), el vino blanco y el zumo de limón.
Cuécelo todo junto unos 20 minutos más o menos añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Debe quedar con poco jugo.
Por último, lo adornas con perejil picado
627 – MUSLOS DE PAVO ESTOFADOS
Ingredientes:
• 4 muslos de pavo • 2 puerros pequeños • 1 tomate • 2 zanahorias pequeñas • 1 pimiento verde • 1 cebolla • aceite • sal • 1 vaso de vino blanco • mantequilla • 12 ciruelas pasas • agua.
Elaboración:
Limpia y pica los puerros, tomate, zanahoria, pimiento verde y cebolla. Pocha todo en una sartén con un buen chorro de aceite. Transcurridos 10 minutos, añade el pavo y rehógalo unos 5 minutos. A continuación, vierte el vino y déjalo que reduzca. Realizada esta operación, cubre con agua y prueba de sal. Deja cocer a fuego lento hasta que esté hecho. Tardará una hora y media. Retira el pavo y colócalo en una fuente. Pasa la salsa por el pasapuré. Saltea las ciruelas con mantequilla e incorpóralas a la salsa con el pavo.
628 – MUSLOS DE POLLO A LA BARBACOA
Ingredientes:
• 4 muslos de pollo • sal gorda • patatas paja • aceite.
Elaboración:
Sazona los muslos y colócalos sobre la barbacoa, untados en aceite, durante 20 minutos aproximadamente por cada lado.
Para acompañar el pollo usa unas patatas paja previamente fritas.
629 – MUSLOS DE POLLO GUISADOS
Ingredientes:
• 4 muslos hermosos de pollo • 1 cebolla • 1 tomate • 3 dientes de ajo • 1 hoja de laurel • 3 rebanadas de pan frito • 50 g de jamón curado • agua • 1 pimiento morrón asado • 1 vaso de vino blanco • 2 vasos de agua • aceite • sal • harina • perejil picado.
Elaboración:
Deshuesa todos los muslos y rellena éstos con un salteado de jamón picado, pimiento morrón picado y cierra el hueco con un palillo.
Pasa los muslos, sazonados, por harina y fríelos sin que se hagan del todo.
En una cazuela pocha el tomate y la cebolla picados junto con una hoja de laurel. Machaca en un mortero los ajos, pelados y troceados, y las rebanadas de pan frito. Cuando la verdura esté pochada, incorpora este majado. Después, agrega el vino blanco, el agua y los muslos de pollo. Pon a punto de sal y deja que se haga de 20 a 25 minutos. Espolvorea con perejil picado, sirve los muslos y salsea.
630 – MUSLOS DE POLLO PICANTES
Ingredientes:
• 4 muslos de pollo • 1 vaso de vino blanco • 2 dientes de ajo • 2 tomates • ½ guindilla • 12 aceitunas negras • 3 patatas medianas • aceite • sal • perejil picado.
Elaboración:
Sazona los muslos de pollo y fríelos en una sartén con aceite. En una cazuela pon a pochar en un poco de aceite el tomate, el ajo picado y la guindilla. Cuando estén ligeramente dorados, añade el pollo y las aceitunas sin hueso fileteadas. Rehógalo todo y a continuación incorpora el vino blanco. Pruébalo de sal y añade el perejil picado. Déjalo cocer a fuego suave hasta que el vino se haya evaporado, unos 10 minutos aproximadamente.
Fríe las patatas en rodajas y añádelas al pollo. Introdúcelo todo en una fuente y mételo en el horno (arriba y abajo) 10 minutos aproximadamente a unos 180º. Sirve.
631 – MUSLOS DE POLLO RELLENOS
Ingredientes:
• 4 muslos de pollo deshuesados • 4 lonchas de jamón curado • 4 lonchas de queso • 5 patatas medianas • pimienta • 1 cebolleta • 1 pimiento verde • sal • 8 palillos • aceite • agua.
Elaboración:
Deshuesa los muslos de pollo, sálalos y rellénalos con el jamón y el queso; enróllalos y pínchalos con los palillos. Pela las patatas y córtalas en lonchas de ½ cm. Después, colócalas en el fondo de la placa de horno, y encima la cebolleta y el pimiento cortados en juliana. Añade sal y coloca los muslos encima, ponles pimienta y añade aceite, un vaso de agua y mételos en el horno a 180º durante 35-40 minutos. Si se queda seco, puedes añadir más agua. Si al servir queda el caldo muy ligero, puedes ligarlo con fécula.
632 – PAVO CON CALABACÍN
Ingredientes:
• 500 g de pechuga de pavo • 2 dientes de ajo picados • aceite • 500 g de calabacines • 1 vaso de vino blanco • sal • 1 cucharadita de orégano • perejil • 10 aceitunas negras • ½ vaso de caldo • harina de maíz • pimienta.
Elaboración:
Corta las pechugas en tiras, salpiméntalas y, en una sartén con aceite, dóralas. Cuando estén doradas, sácalas. Fríe el calabacín cortado en aros. Retira y coloca las tiras de pavo encima.
Quita un poco de aceite de la sartén y añade un poco de ajo picado, orégano y el vino blanco. Deja reducir un poco y agrega el caldo, las aceitunas negras y un poco de harina de maíz diluida en agua.
Liga la salsa y échala sobre las tiras de pavo y el calabacín.
633 – PAVO EN ESCABECHE A LA ANTIGUA
Ingredientes
para 10 personas
:
• 1 pavo limpio de 3 kg aproximadamente • 2 litros de aceite de oliva • 1 litro de vinagre de vino • 1 ramita de tomillo seco • sal • 1 cebolla grande • 4 hojas de laurel • 15-20 granos de pimienta negra • 1 docena de dientes de ajo • ½ litro de vino blanco • ½ litro de agua • azúcar • piñones. Para acompañar: • frutas pasas (dátiles, higos secos, uvas pasas, orejones).
Elaboración:
En una cazuela, pon a calentar medio litro de agua y medio litro de vino blanco con 4 9ucharadas colmadas de azúcar. Cuando comience a hervir, añade las frutas pasas troceadas y los piñones y deja hacer a fuego lento unos 10 minutos.
Aparte, en otra cazuela grande coloca el pavo limpio y sazonado por fuera y por dentro, el tomillo, los dientes de ajo enteros y con piel, la cebolla troceada, el laurel y los granos de pimienta. Añade los 2 litros de aceite, el litro de vinagre y una cucharada sopera de sal. Cuando empiece a hervir, cubre la cacerola con papel de aluminio y pon encima la tapa, para que no se evapore el vinagre. Guísalo a fuego suave durante una hora y media aproximadamente. Escurre el pavo y filetéalo. Sirve acompañado de las frutas y salsea.
Puedes tomar este plato recién hecho o conservarlo varios días en su jugo, tomándolo entonces frío, sin recalentar.
634 – PECHUGA DE PAVO CON MOSTAZA
Ingredientes:
• 1 pechuga de pavo para 4 personas • 1 vaso de mostaza • harina • sal • aceite • 2 dientes de ajo. Guarnición: • salsa de tomate • patatas fritas.
Elaboración:
Corta la pechuga en filetes y sálalos. Después, úntalos bien con la mostaza y déjalos macerar durante una hora. Pasa los filetes por harina y fríelos en aceite caliente junto con dos dientes de ajo golpeados.
Acompáñalos con la salsa de tomate y unas patatas fritas.
635 – PECHUGA DE PAVO CON PIMIENTOS
Ingredientes:
• 600 g de pechuga de pavo • 4 pimientos verdes • 2 pimientos morrones • 2 patatas • pimienta • 4 dientes de ajo • sal • aceite • perejil picado.
Elaboración:
Trocea la pechuga, salpimenta y dórala en una sartén con aceite caliente y los dientes de ajo, sin pelar. Sácala y reserva. En el mismo aceite, fríe a fuego suave los pimientos limpios y troceados hasta que estén pochados. Pela las patatas, trocéalas (si quieres, puedes tornearías) y fríelas en otra sartén con aceite bien caliente. Cuando esté dorado el pimiento, quítale parte del aceite y añade la pechuga y la patata. Espolvorea con perejil picado, sazona y déjalo hacer todo junto unos minutos a fuego lento.
636 – PECHUGAS DE PAVO CON PURÉ DE CASTAÑAS
Ingredientes:
• 1 kg de pechugas de pavo • 1 cebolla • 2 zanahorias • 1 tomate • 1 puerro • 1 pimiento verde • sal gorda • pimienta • 1 vaso de vino blanco • agua • puré de castañas • pasta cocida • 2 dientes de ajo • aceite • perejil picado.
Elaboración:
Limpia la verdura y luego pícala no demasiado fina. Salpimenta las pechugas de pavo y colócalas en una placa de horno honda. Echa la verdura picada por encima, agrégales un vaso de vino y 2 vasos de agua, dejando que cueza durante 40 minutos a 180º, dándole vueltas durante el tiempo de cocción y vigilando para echarle agua con el fin de que no se quede seco.
Una vez hechas las pechugas, sácalas a un plato y pasa la verdura con su salsa por el pasapuré. Si queda muy espeso, añade agua, y si queda muy ligero, déjalo cocer un poco más. Calienta el puré y saltea la pasta en aceite espolvoreando con perejil picado.
Corta las pechugas en filetes y colócalas en una fuente. Salsea y acompáñalo con puré de castañas y la pasta salteada.
637 – PECHUGAS DE PAVO EN SALSA
Ingredientes:
• 2 pechugas de pavo • 3 peras • 600 g de espinacas cocidas • 100 g de mantequilla • sal y pimienta • 2 ajos • ½ vaso de vino de madeira • ½ vaso de brandy • ½ vaso de nata líquida • aceite • perejil picado.
Elaboración:
Corta las peras en 4 o 6 trozos y quita las pepitas. En una sartén con un poco de mantequilla fríelas hasta que estén tiernas.
Pon el madeira, el brandy y la nata a reducir en un cazo a fuego lento, liga la salsa con fécula si es necesario, pruébala de sal, espolvoréala con perejil picado y resérvala.