283 – ARROZ PESCADOR
Ingredientes:
• 100 g de calamares • 80 g de rape • 10 mejillones • 20 almejas • 4 langostinos • 1 pescadilla • 300 g de arroz • 1 pimiento morrón • 2 dientes de ajo • 2 pimientos choriceros • perejil • caldo de pescado • aceite • sal.
Elaboración:
Pon en remojo el pimiento choricero limpio. Extrae su carne, pícala y resérvala.
En una cazuela echa un chorro de aceite y pocha el pimiento morrón troceado y el ajo picado. Cuando se dore, añade el arroz, rehoga y acto seguido añade el doble de caldo. Cuando empiece a hervir, añade sal y el pimiento choricero. Añade también el pescado, el calamar cortado en aros, el rape cortado en dados, los mejillones bien limpios y las almejas.
Haz con la pescadilla una rosca mordiendo la cola con su boca, y resérvala.
Deja cocer el arroz a fuego lento, con la cazuela tapada durante 15 minutos, prueba de sal y añade perejil picado. Pon la pescadilla encima, tapa la cazuela y deja cocer otros 15 minutos. Quita del fuego y deja reposar 5 minutos, y estará listo para comer.
284 - EMPEDRAT
Ingredientes:
• 300 g de bacalao desalado y desmigado • 200 g de arroz • 150 g de alubias blancas cocidas • 2 tomates maduros • un poco de azafrán • 3 dientes de ajo • perejil picado • aceite • agua • sal.
Elaboración:
En una cazuela con aceite, sofríe los ajos enteros y sin piel junto con los tomates pelados y picados. Sazona y deja pochar la verdura unos minutos. Después añade el azafrán y el arroz, rehogándolo bien. Vierte el doble de agua, pon a punto de sal y deja que se haga durante 15 minutos aproximadamente (deberá quedar seco).
En una sartén con aceite, saltea el bacalao. A continuación, agrega las alubias cocidas y saltéalo todo junto durante 3 o 4 minutos. Espolvorea con perejil picado.
Sirve el arroz en una fuente y echa por encima el salteado.
285 – ENSALADA DE ARROZ
Ingredientes:
• 250 g de arroz • 2 tomates • 1 cebolleta • 1 pimiento verde • 16 aceitunas sin hueso • aceite de oliva • vinagre • sal • 4 pepinillos • 2 huevos cocidos • agua.
Elaboración:
Cuece el arroz, escurre y refresca.
Descorazona el tomate y córtalo en rodajas. Cubre con ellas el fondo de un plato o fuente haciendo una cama. Sazona y agrega el arroz frío. Pela y corta en cuartos los huevos cocidos. Pica las aceitunas y filetea los pepinillos. Añádeselo todo a la ensalada. Agrega también el pimiento verde picado y la cebolleta en juliana fina. Aliña con sal, aceite de oliva y vinagre y sirve.
286 – ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL CON PIÑA
Ingredientes:
• 200 g de arroz integral • agua • sal • 1 naranja • 500 g de piña fresca • 1 limón en zumo • ½ vaso de nata líquida • 1 cucharadita de pimentón dulce.
Elaboración:
Lava el arroz y escúrrelo. Pon el agua a hervir con sal y añade el arroz dejándolo cocer a fuego suave durante unos 45 minutos. Una vez cocido, escurre y déjalo enfriar.
Pela la naranja y deja los gajos limpios. Pela la piña, quítale el corazón y córtala en rodajas iguales. Mezcla la naranja con el arroz y después rocía todo con zumo de limón.
Coloca la piña en una fuente junto con la mezcla del arroz. Bate la nata con el pimentón y aliña con esta mezcla la ensalada.
Puedes servir esta ensalada sobre unas hojas de lechuga.
287 – ENSALADA DE ARROZ Y PLÁTANO
Ingredientes:
• 1 lechuga • 100 g de arroz • 2 plátanos • 50 g de pasas • agua • chorrito de zumo de limón • sal. Para el aliño: • vinagre • 1 cucharadita de mostaza • azúcar moreno • sal • orégano • aceite de oliva.
Elaboración:
Cuece el arroz en agua con un chorrito de zumo de limón y sal, pásalo por agua fría y escúrrelo bien.
Lava la lechuga y córtala en juliana, y a continuación colócala en una ensaladera junto con los plátanos pelados y cortados en rodajas. Agrega el arroz y mezcla bien todos los ingredientes. Añade las pasas.
En un recipiente aparte, bate una cucharadita de mostaza con un poco de vinagre, sal y una pizca de azúcar. Agrega el aceite y el orégano, mezcla bien y aliña con esto la ensalada.
288 – PAELLA DE CONEJO
Ingredientes:
• 1 conejo pequeño y joven • 1 cebolleta • 1 pimiento verde • 1/2 pimiento morrón • 1 zanahoria pequeña • 1 tomate • aceite • sal • 300 g de arroz • agua (el doble) • azafrán.
Elaboración:
Pica fina toda la verdura y ponla a rehogar con aceite en una paellera. Cuando esté dorada, añade el conejo cortado en trocitos y sazonado. Espera 5 minutos hasta que esté doradito. Entonces, echa el arroz y la sal y rehógalo. Posteriormente vierte el agua hirviendo y el azafrán.
Déjalo cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y prueba de sal. Luego mételo en el horno y tenlo otros 10 minutos.
Sirve caliente y con el personal sentado y listo para comer.
289 – PAELLA SENCILLA
Ingredientes:
• 200 g de rape limpio cortado en dados • 200 g de gambas peladas • 200 g de almejas • 8 langostinos • caldo de pescado • sal • perejil • 400 g de arroz • 1 cebolla picada fina • 1 zanahoria picada fina • 1 pimiento verde picado fino • 1 tomate picado fino • 2 dientes de ajo picados fino.
Elaboración:
En la paellera, pocha o rehoga la verdura durante
5
minutos. Cuando esté bien pochada, añade el pescado, las gambas y las almejas. Rehoga bien e incorpora el arroz. Muévelo y agrega el caldo.
Prueba de sal, y cuando empiece a hervir, pon encima los langostinos y deja cocer 15 minutos a fuego suave hasta que esté hecha.
290 – POTAJE DE ARROZ CON GARBANZOS
Ingredientes:
• 400 g de garbanzos • 100 g de arroz • 3 huevos cocidos • 1 hueso de jamón • 1 puerro • 1 tomate • agua y sal • perejil picado.
Elaboración:
Pon los garbanzos en remojo 24 horas.
En una cazuela grande con abundante agua y sal incorpora el hueso de jamón, el puerro troceado y el tomate. Pon al fuego la cazuela, y cuando esté caliente añade los garbanzos. Deja cocer a fuego lento por espacio de hora y cuarto. Cuando los garbanzos estén bien cocidos, echa el arroz, que en unos 20 minutos estará ya hecho.
Por último, agrega el huevo picado y el perejil picado, y sirve.
Si no dispones de mucho tiempo, también puedes cocer los garbanzos en la olla exprés. El tiempo de cocción se reduce a 30 minutos.
291 – CANELONES DE BONITO
Ingredientes:
• 12 canelones • 300 g de bonito o atún en conserva (aceite) • 1 cebolla • 1 tomate • 1 pimiento verde • 1 ajo • ½ litro de bechamel • salsa de tomate • aceite • agua • sal.
Elaboración:
Pon a pochar en aceite la cebolla, el pimiento y el diente de ajo muy picados y el tomate pelado y en trozos. Sazona y, cuando esté hecho, añade el bonito o atún en aceite desmigado. Rehoga unos minutos y añade 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate. Retira del fuego.
Cuece la pasta en abundante agua con un chorro de aceite y sal durante 3 minutos y pásala por agua fría.
Rellena los canelones con la masa de atún o bonito y colócalos en una fuente de horno. Cúbrelos con la bechamel y adorna con un poco de salsa de tomate por encima. Gratina durante 3-
5
minutos. Cubre el fondo de una fuente con salsa de tomate y coloca encima con cuidado los canelones. Sirve.
292 – CANELONES DE CARNE
Ingredientes:
• 12 canelones • ½ kg de carne picada • 5 champiñones • 2 dientes de ajo • 2 cebolletas • ¼ litro de bechamel • 1 pimiento verde • queso idiazábal rallado • salsa de tomate • perejil • aceite • sal • pimienta • agua.
Elaboración:
Una vez que hayas cocido los canelones en agua con sal y aceite, rellénalos con una mezcla hecha de la siguiente forma: pon a rehogar las verduras picadas en una sartén con un poco de aceite y sal, y añade la carne picada y sazonada. Una vez que has rellenado los canelones, en una fuente los metes en el horno, cubriéndolos con bechamel ligera; espolvorea con queso y gratina 5 minutos hasta que doren.
Presenta el plato acompañado con un poco de salsa de tomate y perejil.
293 – CANELONES DE ESPINACAS
Ingredientes:
• 8 placas de canelones • ½ kg de espinacas • 100 g de atún en aceite • salsa de tomate • 1 cebolleta o cebolla • 100 g de piñones • queso rallado • agua • aceite • sal. Salsa bechamel: • una nuez de mantequilla • ¼ litro de leche • 1 o 2 cuch. de harina • sal.
Elaboración:
Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, escurre y resérvala.
Para preparar la bechamel, funde la mantequilla en una sartén, añade la harina, rehoga con una cuchara de palo y añade la leche caliente, poco a poco y sin parar de remover. Puedes ayudarte con una varilla para que no queden grumos. Pon a punto de sal y, si quieres, añádele nuez moscada.
En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolleta picada y los piñones. Añade la espinaca cocida y troceada, luego el atún desmenuzado y dos cucharadas de bechamel. Rellena con esta masa los canelones. Colócalos en una fuente de horno untada con un poco de aceite y cúbrelos con la salsa de tomate y la salsa bechamel y espolvorea con queso rallado.
Gratina durante dos minutos y sirve.
294 – CANELONES DE MEJILLONES
Ingredientes:
• 12 canelones • 12 mejillones • 12 gambas o langostinos • ½ vaso de vino blanco • 200 g de pescado (pescadilla, bacalao...) • sal • aceite • agua • ½ kg de espinacas cocidas. Velouté: • 1 vaso de caldo de verduras • 1 cucharada de harina • 1 nuez de mantequilla • 2 dientes de ajo.
Elaboración:
Cuece los canelones en una cocedera con agua y sal. Una vez cocidos, tardarán 10-12 minutos, escurre y refréscalos.
Prepara una velouté con un poco de mantequilla y los ajos picados. Cuando se doren, añade la harina, rehoga y después agrega el caldo de verduras removiendo. Por último, ponla a punto de sal.
Cuece los mejillones en el vino blanco hasta que se abran y reserva la carne. Pica los mejillones, las gambas y el pescado.
Rehoga en un poco de aceite los mejillones, las gambas y el pescado troceados.
Sazona y añade un poco de salsa velouté. Al resto de la salsa velouté añádele las espinacas cocidas y muy picadas, poniendo a punto de sal.
Rellena los canelones y cúbrelos con la velouté de las espinacas. Gratina durante dos minutos y sirve.
Si quieres, puedes espolvorear al gusto con queso rallado.
295 – CANELONES REBOZADOS
Ingredientes:
• 8 placas cocidas de canelones • 8 lonchas de queso de fundir • 8 lonchas de jamón curado • harina • huevo batido • aceite. Para acompañar: • salsa de tomate • patatas fritas.
Elaboración:
Enrolla los canelones con una loncha de jamón y otra de queso y pínchalos con un palillo. Rebózalos con harina y huevo y fríelos en aceite caliente. Acompaña el plato con salsa de tomate y patatas fritas.
296 – CANELONES RELLENOS DE PATÉ
Ingredientes:
• 12 canelones • l00 g de paté • 2 cebolletas • 2 zanahorias • ¼ litro de bechamel • queso rallado • 4 cuch. de salsa de tomate • 300 g de carne picada • 2 dientes de ajo • aceite de oliva • agua • sal.
Elaboración:
Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocida, escúrrela y reserva.
Para preparar el relleno, pocha la cebolleta, la zanahoria y los ajos muy picados. A continuación, echa la carne y el paté y rehoga durante unos minutos hasta que la carne coja color.
Coloca el relleno en el centro de los canelones y enróllalos. Pásalos a una fuente resistente al horno y cubre con la salsa de tomate y una bechamel espesita.
Espolvorea con queso rallado. Gratínalo durante 3 minutos aproximadamente y sirve.
297 – CANELONES RELLENOS DE PESCADO
Ingredientes:
• 16 canelones • 200 g de bacalao desalado • 200 g de congrio limpio • 100 g de gambas peladas • 16 almejas • 1 cebolla • 1 tomate • 1 diente de ajo • aceite y sal • ¾ de litro de bechamel.
Elaboración:
Pica muy fino el tomate y la cebolla. Rehoga en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté dorado, añade el pescado cortado en pequeños dados, las gambas enteras y sal. Rehoga un par de minutos y pon a punto de sal. Reserva.
En una cazuela, con un poco de agua hirviendo, echa las almejas para que se abran. Separa la carne de la cáscara y echa las almejas al relleno de los canelones.
Rellena los canelones y colócalos en una placa de horno. Cubre con bechamel y pon en el horno a gratinar.
298 – CANELONES RELLENOS DE VERDURA
Ingredientes:
• 12 canelones • ¼ litro de bechamel • 2 zanahorias • 2 puerros • 50 g de espinacas • ¼ de coliflor • queso rallado • sal • agua • aceite.
Elaboración:
Limpia y cuece las zanahorias, las espinacas y la coliflor por separado y pícalas. Cuece la pasta en abundante agua con sal en una cocedera y escúrrela.
Rehoga en aceite los puerros picaditos en crudo, y después agrega la mezcla hecha con la verdura cocida y picada y pon a punto de sal. Añade 2 o 3 cucharadas de bechamel y remueve.
Rellena los canelones con la mezcla y colócalos en una placa o fuente de horno cubiertos con el resto de la bechamel y espolvoreados con queso rallado. Gratínalos en el horno hasta que se doren, de 2 a 4 minutos. Sirve.
299 – CINTAS ALA CREMA
Ingredientes:
• 300 g de cintas • 4 yemas de huevo • sal • queso rallado • 1 vasito de nata líquida • agua • aceite de oliva.
Elaboración:
Cuece la pasta con agua, sal y un chorrito de aceite. En una cazuela con aceite, saltea la pasta bien escurrida. Mezcla la nata con las 4 yemas batidas y añádeselo a la pasta removiendo. No debes dejar que hierva porque puede cortarse. Añade fuera del fuego el queso rallado y ponlo a gratinar durante 2 o 3 minutos. Sirve.
300 – CINTAS CON TOMATE Y QUESO
Ingredientes:
• 250 g de cintas de pasta • 4 tomates • 8 lonchas de queso de nata • agua • sal • aceite • mantequilla • pimienta negra molida • 1 ramita de perejil.
Elaboración:
En una cazuela con abundante agua, sal y un chorrillo de aceite cuece la pasta al dente. Escúrrela y resérvala
Por otra parte, pela el tomate, córtalo en lonchas finas y coloca éstas en el fondo de una placa de horno haciendo una cama. Sazona y riega con unas gotas de aceite. Mete el tomate en el horno fuerte un par de minutos. Retira del horno y, con cuidado de no quemarte, coloca encima del tomate la pasta salteada con un poco de mantequilla y pimienta negra molida.