246 – PATATAS CON QUESO
Ingredientes:
• 800 g de patatas • 4 dientes de ajo • 1 litro de leche • pimienta • ½ litro de nata • sal • queso rallado • 1 ramita de perejil.
Elaboración:
Pon la leche y la nata a cocer junto con los ajos picaditos. Corta las patatas en lonchas de ½ cm de grosor e incorpóralas a la leche con la nata. Deja cocer hasta que estén blandas, 30 minutos aproximadamente. Pon a punto de sal, reparte en cazuelitas individuales, espolvorea con queso rallado y gratina.
Sirve caliente adornando con una ramita de perejil.
247 – PATATAS CON RAPE
Ingredientes:
• 400 g de rape limpio • 600 g de patatas • 1 cebolleta o cebolla • 1 tomate pelado • 2 dientes de ajo • 50 g de almendras • 50 g de piñones • perejil picado • pimentón dulce o picante • 1 y ½ litros de caldo de pescado • aceite • sal • pimienta.
Elaboración:
Pica la cebolla, el tomate y el ajo y pon todo en una cazuela con un poco de aceite. Una vez pochado, añade el pimentón y rehoga, y después las patatas en rodajas y vuelve a rehogar. Cúbrelo todo con caldo de pescado y deja cocer 20 minutos aproximadamente.
Agrega el rape en tacos, previamente salpimentados, y los piñones y las almendras bien picados en un mortero. Guísalo durante 8 minutos (a los 4 minutos da la vuelta a los trozos de rape).
Por último, espolvorea con perejil picado y sírvelo.
248 – PATATAS CON SALSA DE BERROS
Ingredientes:
• 1 kg de patatas • 1 manojo de berros • ½ litro de nata líquida • ½ litro de caldo de carne • sal, aceite y agua.
Elaboración:
En una cazuela con agua y sal cuece los berros bien limpios. Una vez cocidos, escúrrelos y pícalos. Pela las patatas y trocéalas. Fríelas hasta que se doren pero sin quemarlas. Escurre y resérvalas.
Pon a reducir en una cazuela la nata, el caldo y los berros ya picados, durante 20 minutos a fuego lento. Después, añade las patatas, sazona y deja que hierva a fuego suave 10 minutos, hasta que espese la salsa. Sirve.
249 – PATATAS CON VINAGRETA PICANTE
Ingredientes:
• 1 kg de patatas • 1 cebolleta • aceite • 200 g de harina • agua • sal vinagreta picante: • 2 dientes de ajo • unas almendras • 1 cuch. de perejil picado • ½ cucharadita de tomillo • ½ cuch. de pimienta de cayena • ½ cuch. de pimentón • aceite de oliva • vinagre • sal.
Elaboración:
Pela las patatas y córtalas en rodajas. Cuécelas en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Una vez cocidas, escúrrelas y pásalas por harina. A continuación, fríelas, escurre y reserva.
Para preparar la vinagreta picante, machaca el ajo troceado con las almendras. Agrega la pimienta de cayena, el pimentón y el tomillo. Añade vinagre, aceite de oliva, una pizca de sal y perejil picado. Sirve las patatas con la salsa y acompaña este plato con la cebolleta cortada en juliana.
250 – PATATAS EN SALSA VERDE CON ALMEJAS
Ingredientes:
• 700 g de patatas • 300 g de almejas • 1 cebolleta • 2 dientes de ajo • 1 cuch. de harina • perejil picado • sal • 1 vaso de caldo de pescado o agua • 1 plato de harina • huevo batido • aceite de oliva.
Elaboración:
Pela las patatas y córtalas en lonchas de 5 cm de espesor. Sazona. Pásalas por harina y huevo y fríelas a fuego muy lento.
Reserva. Pica la cebolleta y el ajo y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Cuando esté pochado, añade las almejas y, cuando se abran, la cucharada de harina. Remueve bien, agrega las patatas y el perejil picado y vierte el vaso de caldo. Prueba de sal y deja cocer a fuego lento hasta que estén listas, unos 3 o 4 minutos a partir de que empiece a hervir. Por último, sirve.
251 – PATATAS GRATINADAS
Ingredientes:
• 1 kg de patatas • 2 huevos cocidos • 100 g de queso rallado • aceite • sal. Bechamel: • 100 g de mantequilla • 100 g de harina • ½ litro de leche • una pizca de sal.
Elaboración:
En una sartén con aceite, fríe las patatas cortadas en rodajas finas. Sazona y resérvalas.
Prepara una bechamel rehogando la harina en mantequilla derretida y añadiendo leche fría poco a poco y sin parar de remover.
Coloca en el fondo de una fuente de horno las rodajas de patatas fritas y cubre con la bechamel, que habrás puesto a punto de sal.
Espolvorea por encima con huevo cocido muy picado y el queso rallado. Gratínalo durante 3 minutos aproximadamente y sirve.
252 – PATATAS GUISADAS
Ingredientes:
• 4 patatas • aceite • 4 trozos de chorizo • 1 cebolleta o cebolla picada • 1 pimiento verde picado • 2 cucharadas de carne de pimiento choricero • agua • sal. Majado de: • 1 ajo • 1 hoja de laurel • 8 hebras de azafrán.
Elaboración:
Pica la cebolla y el pimiento verde y rehógalos en una sartén con un chorro de aceite. A continuación, agrega los trozos de chorizo y deja sofreír unos minutos. Por último, agrega las patatas partidas, que hagan «clac» al trocearlas.
Cubre todo con agua, pon sal y el majado. Deja cocer durante 35 o 40 minutos aproximadamente. Cuando el caldo haya engordado, es señal de que está listo para servir.
253 – PATATAS MEDITERRÁNEAS
Ingredientes:
• 4 patatas medianas • 1 pimiento rojo • 1 o 2 pimientos verdes asados y pelados • 2 cebolletas • 200 g de bonito en aceite • 8 aceitunas negras • 4 cuch. de salsa mahonesa • aceite de oliva • vinagre • perejil picado • sal • agua.
Elaboración:
Cuece las patatas con piel a fuego lento para que no se rompan, poniendo en el agua sal y un chorrito de vinagre. Una vez cocidas, pélalas y corta a lo largo la parte superior a 1 o 2 cm aproximadamente.
Vacía con una cuchara la pulpa de las patatas y resérvala. En un bol, mezcla el bonito desmigado con las cebolletas picadas muy finas, la salsa mahonesa y el perejil picado (si quieres, puedes añadir un poco de pulpa de la patata). Rellena las patatas con esta mezcla.
Adorna las patatas con tiras de pimiento verde y con las aceitunas. Espolvorea con perejil picado y sirve.
Adorna el plato con aros de pimiento rojo fritos en aceite.
254 – PATATAS RELLENAS
Ingredientes:
• 4 patatas un poco grandes • 4 yemas de huevo • 4 bolitas de mantequilla • queso rallado • ajo • perejil picado • aceite • 2 pimientos verdes.
Elaboración:
Cuece en agua las patatas bien limpias pero con la piel durante media hora. Déjalas enfriar y vacíalas con mucho cuidado para que no se rompan. Rellénalas con un poco de mantequilla, ajo picado, una yema de huevo y perejil picado. Espolvoréalas con queso y mételas en el horno 5 minutos a 140º hasta que se doren.
Para servir, acompáñalas con una fritura de ajos cortados en láminas y pimientos verdes cortados en aros.
255 – PATATAS RELLENAS DE CHISTORRA
Ingredientes:
• 4 patatas hermosas • 4 trozos de chorizo o chistorra fresca • salsa de tomate • sal.
Elaboración:
Limpia bien las patatas y corta un trozo de uno de los extremos a cada una. Con ayuda de un descorazonador haz un agujero, suficientemente grande como para introducir un trozo de chorizo o chistorra. Sazona las patatas y hornéalas a 180º, envueltas en papel de aluminio, durante 40 o 45 minutos.
Por último, sírvelas acompañadas de salsa de tomate.
256 – PATATAS SALTEADAS
Ingredientes:
• 1 kg de patatas no muy grandes • 250 g de guisantes cocidos • 1 cebolleta • 100 g de tocineta en lonchas • aceite • sal • agua.
Elaboración:
Cuece las patatas en agua con sal durante 30 minutos aproximadamente (no hay que cocerlas demasiado). Déjalas enfriar, pélalas y córtalas en lonchas.
Después, corta la cebolleta en juliana, póchala en aceite y sazona. Cuando esté pochada, agrega la tocineta partida en lonchas y troceada y rehógala. Incorpora luego las patatas en rodajas, moviéndolas con cuidado. Añade los guisantes cocidos y saltéalo todo junto a fuego lento durante 10 minutos, y listo para servir.
257 – PIMIENTOS RELLENOS DE PATATA
Ingredientes:
• 12 pimientos del piquillo • 5 patatas • aceite • 1 plato de harina • 2 huevos • sal • huevo batido • salsa de tomate.
Elaboración:
Pela las patatas, trocéalas y saltea en una sartén con aceite, hasta que estén tiernas.
Bate los 2 huevos con sal en un bol y añade las patatas bien escurridas. Mezcla bien y rellena los pimientos uno a uno.
Reboza los pimientos con harina y huevo batido y fríelos en aceite caliente.
Sirve estos pimientos rellenos sobre una fuente o plato con el fondo cubierto con salsa de tomate.
258 – SORPRESAS DE PATATA
Ingredientes:
• 800 g de patatas • agua y sal • 30 g de mantequilla • 1 yema de huevo • 1 plato de harina • huevo batido • aceite • salsa de tomate. Relleno: • 1 pimiento morrón • 100 g de champiñones • 2 dientes de ajo • 1 cebolleta • 1 tomate • aceite y sal.
Elaboración:
Pela las patatas y ponlas a cocer con agua y sal unos 20 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas y pásalas por el pasapuré, añade la mantequilla y la yema de huevo, lígalo bien y haz un puré espeso.
Para el relleno: pica finamente la cebolleta y el ajo y ponlos a pochar en aceite. Añade luego el pimiento, los champiñones troceados y el tomate pelado y troceado. Ponlo a punto de sal y rehógalo durante unos 5 minutos a fuego suave.
Forma con la mano y un poco de harina unos rollitos de puré y coloca en el centro el salteado, enróllalo y pásalo por harina y huevo batido. Fríelos en aceite caliente. Coloca la salsa de tomate en el fondo de una fuente que puedes haber templado en el horno y sirve sobre ella los rollitos.
259 – SOUFFLÉ DE PATATA Y SALCHICHAS
Ingredientes:
• 8 salchichas tipo frankfurt • 2 vasos de leche • 1 vaso de vino blanco • sal, aceite, pimienta • 1 cuch. de harina • puré de patata • 1 cuch. de mantequilla • 100 g de guisantes • 200 g de panceta • ramita de perejil.
Elaboración:
Comienza cociendo las salchichas en una sartén con vino blanco y agua durante 5-8 minutos. Sácalas, ábrelas por la mitad y resérvalas.
En un cazo derrite la mantequilla. Agrega a ésta harina, sal y pimienta haciendo una masa que poco a poco se convertirá en una fina bechamel al incorporarle la leche y revolviendo constantemente. Reserva.
En una sartén, dora la panceta troceada y añade los guisantes ya cocidos. Una vez que estos últimos han quedado bien salteados, pon todo el contenido de la sartén en el fondo de una fuente de horno. Sobre los guisantes y la panceta coloca las salchichas y encima agrega la bechamel y el puré de patatas.
Mete en el horno la fuente con todos los ingredientes y deja gratinar 5 minutos. Sirve adornando con una rama hermosa de perejil.
260 – TARTA DE PATATA Y CEBOLLA
Ingredientes:
• 500 g de cebollas • 1 kg de patatas • 3 huevos • 1 chorro de nata • pimienta • agua • sal • aceite • leche • 3 lonchas de bacon • pimientos rojos.
Elaboración:
Lo primero que harás es preparar un puré de patata con un chorro de aceite, leche, agua y sal. Forra de forma consistente con este puré el fondo y las paredes de un molde. Realizada esta operación, corta la cebolla en aros y dóralos a fuego lento. Por último, sofríe hasta dorar el bacon cortado en taquitos.
En un pote mezcla bien el bacon y la cebolla ya frita con los huevos batidos, un chorro de nata y una pizca de pimienta. Cuando tengas una mezcla compacta, colócala en el fondo de la tartaleta forrada con el puré de patata. Adorna con unas tiras de pimiento rojo e introdúcela en horno caliente a 160º durante 30 minutos hasta que cuaje.
261 – ARROZ A LA MARINERA
Ingredientes:
• 350 g de arroz • 200 g de calamares • 1 cebolla pequeña • aceite • perejil picado • 1 litro de caldo de pescado • 1 pimiento verde • 2 dientes de ajo • azafrán • 100 g de guisantes cocidos • 200 g de rape limpio • 12 almejas • 12 gambas peladas • sal y pimienta.
Elaboración:
Lava y limpia los distintos tipos de pescados y mariscos. En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, el ajo y el pimiento picados muy fino. Cuando comiencen a dorarse estos ingredientes, añade los pescados troceados y deja que se sofrían un poquito. Agrega el arroz y rehógalo. Echa el azafrán, el caldo bien caliente y los guisantes. Pasados 10 minutos de cocción, incorpora las almejas y deja cocer otros 10 minutos más.
Queda bastante caldoso, casi como sopa espesa.
262 – ARROZ A LA MILANESA
Ingredientes:
• 4 higadillos de pollo • 50 g de jamón • 1 cebolla picada fina • 200 g de guisantes cocidos • 500 g de arroz • agua • 50 g de queso • aceite • 1 tomate picado fino • mantequilla • 10 pimientos del piquillo.
Elaboración:
En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, el tomate, el jamón y los higadillos troceados. Cuando estén doraditos, incorpora el arroz y rehógalo.
A continuación, agrega un litro de agua hirviendo. Echa los guisantes y el queso y deja hervir a fuego vivo sin tapar la cazuela.
Cuando el arroz haya absorbido completamente el caldo (unos 12-15 minutos), retira del fuego.
Llena un molde untado con mantequilla con el arroz y mételo en el horno caliente a 280º durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, sácalo y vuélcalo en una fuente.
Para servir, acompáñalo con unos pimientos fritos a fuego muy lento.
263 – ARROZ A LA ZAMORANA
Ingredientes:
• 400 g de arroz • 200 g de costilla de cerdo cocida • 200 g de oreja de cerdo cocida • 5 dientes de ajo • 1 pimiento rojo • pimentón dulce • aceite • sal • 2 manos de cerdo cocidas • 1 cebolla o 2 cebolletas • agua.
Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite rehoga la cebolla y el pimiento picados y el ajo entero. Sazona. Después, añade el arroz, rehógalo bien, agrega 2 cucharadas de pimentón y vuelve a rehogar. Añade el doble de agua que de arroz y un poco más. Sazona. Por último, pon también cerdo troceado (cocido previamente) y deja que cueza hasta que se haga, unos 25 minutos aproximadamente a fuego no muy fuerte.
264 – ARROZ AL CAVA
Ingredientes:
• 4 tacitas de arroz (puedes usar liofilizado) • aceite y sal • 1 cebolla picada • ½ litro de cava • ½ litro de caldo de carne • 1 vaso de nata líquida • 100 g de queso rallado.