Cubre con queso y mételo nuevamente en el horno a gratinar durante 2 o 3 minutos.
Para servir, puedes adornar con tomates enanos y, cómo no, una ramita de perejil.
301 – CINTAS CON VERDURAS
Ingredientes:
• 300 g de pasta cocida (cintas) • 1 berenjena • 1 calabacín • 1 zanahoria • 1 pimiento verde • 2 tomates rojos pelados y sin pepitas • 1 cebolleta • ½ vaso de jerez • sal • 1 hoja de albahaca • aceite.
Elaboración:
Pon a pochar en una cazuela con aceite el pimiento verde troceado, los tomates en daditos y la cebolleta picada.
Pela la berenjena y pícala fina, trocea la zanahoria y pela el calabacín cortándolo en tiras. Añádeselo todo a la cazuela, sazona y póchalo. Agrega el jerez y déjalo hacer 15 minutos aproximadamente junto con la hoja de albahaca picada.
Por último, añade la pasta cocida y escurrida mezclándolo todo bien y sirve.
302 – CODITOS CON BRÉCOL
Ingredientes:
• 200 g de brécol cocido • 250 g de coditos cocidos • 8 anchoas en aceite • un puñado de aceitunas negras • 4 lonchas de queso de fundir • 1 cuch. de mantequilla • sal.
Elaboración:
Coloca la mantequilla en una cazuela ancha junto con las anchoas y las aceitunas, rehoga y añade la pasta, cocida y escurrida, removiendo bien. Después, agrega el brécol y calienta bien, salteándolo todo. Colócalo en una fuente resistente al horno.
Por último, pon unas lonchas de queso por encima y gratína
lo
durante un minuto y medio. Sirve.
303 – ENSALADA DE MACARRONES
Ingredientes:
• 300 g de macarrones • 12 anchoas en aceite • 12 aceitunas rellenas • 1 pimiento verde • 1 cebolleta • 2 huevos cocidos • unas hojas de lechuga • mahonesa ligera • sal • agua • perejil picado.
Elaboración:
Cuece los macarrones al dente en agua hirviendo con sal; después, escurre y refréscalos.
En un bol, pica la cebolleta y el pimiento verde y mézclalos con la mahonesa y la pasta ya fría. Colócalo todo en una fuente de servir con el fondo cubierto con unas hojas de lechuga, bien limpias y cortadas en juliana. Adórnalo con las anchoas y las aceitunas.
Por último, pela y pica los huevos cocidos, mézclalos con el perejil picado y espolvorea la ensalada.
304 – ENSALADA DE PASTA DE COLORES
Ingredientes:
• 250 g de pasta de diferentes colores • 200 g de jamón cocido • 1 latita de anchoas en aceite • aceite de oliva • vinagre o zumo de limón • 1 tomate • ½ lechuga • 16 gambas • 16 aceitunas • perejil picado • sal • agua.
Elaboración:
Cuece la pasta al dente, en agua hirviendo con sal. Una vez cocida, escurre y viértela en el centro de una fuente.
Coloca a un lado de la pasta el jamón cocido troceado. Pon también la lechuga bien limpia y troceada. Parte el tomate en gajos y añádeselo a la ensalada junto con las anchoas en rollitos y las aceitunas.
En una sartén con aceite, saltea las gambas peladas, sazonadas y espolvoreadas con perejil picado. A continuación, echa este refrito sobre la pasta.
Por último, sazona el tomate y la lechuga y aliña la ensalada con aceite de oliva y vinagre o zumo de limón.
305 – ENSALADA DE PASTA Y BONITO FRESCO
Ingredientes:
• 150 g de pasta • 200 g de bonito o atún fresco • 20 gambas peladas • aceite • vinagre • ½ bote de aceitunas negras • sal • perejil picado • agua.
Elaboración:
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, escúrrela, pásala por agua fría y reserva.
Corta el bonito o atún en rodajas lo más finamente posible (para cortarlo fino es más fácil si antes lo congelas un poco).
Calienta un vaso de aceite con medio vaso de vinagre a fuego lento, y cuando esté caliente échalo sobre el pescado y déjalo un día en maceración.
Para montar el plato, coloca la pasta en el fondo de una fuente y las rodajas de bonito maceradas encima. Saltea las gambas, sazonadas y espolvoreadas con perejil picado, y adorna la fuente con ellas. Por último, añade las aceitunas negras.
Aliña la ensalada con aceite y vinagre (que puede ser el de la maceración). Sazona y a la mesa.
306 – ENSALADA DE PASTA Y CORDERO
Ingredientes:
• 250 g de cordero en trocitos • 1 tomate • berros • cebolleta • remolacha • pasta • aceite • vinagre • sal.
Elaboración:
Primero, mezcla la pasta cocida con el cordero picado. Luego, sazona y aliña.
A continuación, dispón los berros sobre la parte exterior de una fuente, y encima de éstos, el tomate cortado en lonchas finas. Después, añade una tercera capa con la remolacha fileteada. En el centro del plato coloca la pasta con el cordero cubierto por una cebolleta cortada en juliana fina. Para terminar, aliña la ensalada con aceite y vinagre.
307 – ESPAGUETIS A LA ALBAHACA
Ingredientes:
• 400 g de espaguetis • 2 dientes de ajo • 100 g de parmesano • 100 g de albahaca • ¼ litro de aceite • sal y pimienta blanca • 50 g de piñones • 75 g de mantequilla.
Elaboración:
Primero debes hervir los espaguetis con agua y sal. Después, haz una mezcla en el mortero en base a piñones, ajos, sal y pimienta. Hecho esto, rehoga los espaguetis en una sartén con 75 g de mantequilla, añadiendo primero el queso y después la mezcla del mortero.
308 – ESPAGUETIS CON CIRUELAS PASAS
Ingredientes:
• 400 g de pasta • 150 g de ciruelas pasas • orégano • aceite y sal • 2 cuch. de salsa de tomate.
Elaboración:
Ante todo, deja las ciruelas en remojo durante 24 horas. Escúrrelas y dóralas, o saltéalas, en una sartén con aceite de oliva.
En una cazuela con abundante agua y sal cuece la pasta al dente, es decir, cuando se la pueda partir partiéndola entre los dedos. Bien escurrida, colócala en una fuente y agrégale las ciruelas salteadas.
Por último, a la pasta con las ciruelas agrega la salsa de tomate y dos pizcas de orégano. Revuelve todo con cuidado. Limpia bien los bordes, para que quede presentable, y sirve.
309 – ESPAGUETIS CON GAMBAS Y ESPINACAS
Ingredientes:
• 300 g de espaguetis • 400 g de espinacas • guindilla • aceite • 200 g de gambas • 2 ajos • sal • agua.
Elaboración:
Cuece los espaguetis en agua, sal y aceite. En otro cazo, las espinacas con agua y sal durante 8 minutos. En una sartén con aceite, saltea los ajos en láminas, la guindilla y las gambas. Añade las espinacas picadas, saltéalas bien y añade los espaguetis, dales varias vueltas y sirve.
310 – ESPAGUETIS CON HUEVO
Ingredientes:
• 300 g de espaguetis • 3 huevos • 1 sobre de queso rallado • 80 g de mantequilla • pimienta negra • sal • agua • aceite.
Elaboración:
Cuece los espaguetis en abundante agua con sal y aceite de 10 a 12 minutos. Escurre la pasta y refréscala en agua fría. En una cazuela pon la mantequilla y saltea durante 1 minuto la pasta cocida. Espolvorea con pimienta negra molida y añade los huevos sazonados. Remuévelo hasta que estén casi cuajados. Colócalo en una fuente y espolvorea con el queso rallado.
311 – ESPAGUETIS CON KOKOTXAS
Ingredientes:
• 600 g de espaguetis • aceite • perejil picado • 2 dientes de ajo • sal • agua • ½ cebolla • 300 g de kokotxas de bacalao.
Elaboración:
Cuece al dente los espaguetis en agua con sal y un chorrito de aceite en la cocedera durante 8 o 10 minutos.
En una sartén con aceite, saltea la cebolla con el ajo picado, después añade las kokotxas y rehógalas unos minutos hasta que estén hechas. Pruébalo de sal y espolvorea con perejil picado. Saltea los espaguetis cocidos y escurridos en una sartén con aceite.
Por último, sirve la pasta en el centro de una fuente y coloca las kokotxas alrededor.
312 – ESPIRALES CON ANCHOAS
Ingredientes:
• 300 g de pasta espirales • 1/2 litro de salsa de tomate • 2 dientes de ajo • 8 aceitunas negras • 50 g de queso rallado • perejil • 6 filetes de anchoa • aceite • sal • agua.
Elaboración:
En una sartén fríe los ajos fileteados con un chorro de aceite. Cuando estén dorados, añade el tomate, las aceitunas deshuesadas y troceadas, así como los filetes de anchoa. Deja a fuego medio durante 10 minutos. Pasado este tiempo, añade el perejil. Por otra parte, cuece en abundante agua con sal las espirales de pasta. Cuando estén al dente, escúrrelas y échalas a la salsa.
Para finalizar, espolvorea el queso rallado y sirve.
313 – ESPIRALES DE PASTA CON MOLLEJAS DE PATO
Ingredientes:
• 300 g de pasta (espirales, codillos, etc.) • agua • sal • aceite • 6 mollejas de pato confitadas • 8 ajos tiernos • 100 g de guisantes o habas.
Elaboración:
Cuece la pasta con agua, sal y un chorro de aceite; una vez cocida, escúrrela bien.
Cuece también los guisantes o habas hasta que estén tiernos. Pica los ajos frescos y saltéalos junto con las mollejas cortadas en láminas. Añade las habas o guisantes cocidos y, acto seguido, la pasta. Saltéalo hasta que esté bien caliente y sirve.
314 – FIDEOS CON ALMEJAS
Ingredientes:
• 1 cebolla pequeña • 3 tomates • 200 g de fideos • 3 patatas medianas • 300 g de almejas • 1 cuch. de pimentón dulce • 2 dientes de ajo • perejil picado • agua • sal • aceite de oliva.
Elaboración:
Haz un sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate, todo bien picado. Sazona y añade las patatas peladas y cortadas. Rehógalo todo y agrega una cucharadita de pimentón. Cúbrelo con agua y deja que cueza durante 15 minutos aproximadamente. Después, echa los fideos y déjalo hacer otros 5 minutos. Añade las almejas y espera que se abran. Por último, espolvorea con perejil picado y sirve.
315 – HOJALDRE RELLENO
Ingredientes:
• 500 g de hojaldre congelado • 200 g de queso azul • 300 g de espinacas cocidas • 1 puñado de piñones tostados • 2 huevos cocidos • 1 huevo para untar • crema de espárragos • salsa de tomate. Para la bechamel: • 100 g de mantequilla • 1 cuch. de harina • 250 ml de leche.
Elaboración:
Haz una bechamel, añádele el queso y remueve hasta fundirlo. Agrega también los huevos cocidos y troceados. En una sartén con muy poco aceite saltea los piñones, y agrega la bechamel junto con las espinacas cocidas y picadas.
Es conveniente que la bechamel quede espesita. Deja enfriar. Extiende el hojaldre, coloca encima la masa estirada y enrolla el hojaldre. Pinta con huevo batido y mete en horno caliente a 180º durante 30 minutos. Retira y sirve.
El acompañamiento ideal para este hojaldre es una crema de espárragos y una salsa de tomate.
316 – LASAÑA DE ATÚN
Ingredientes:
• 9 hojas de lasaña • bechamel • 400 g de atún en aceite • 4 tomates maduros • 3 dientes de ajo • queso rallado • agua, sal y aceite • perejil picado.
Elaboración:
Cuece la pasta en abundante agua con sal y aceite. Refresca y resérvala.
Filetea los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Mientras tanto, pela, despepita y trocea los tomates y agrégalos a la sartén junto con los ajos. Cuando esté bien rehogado, incorpora el atún desmigado y el perejil picado.
A continuación, en una fuente resistente al horno pon una fila de pasta, encima una capa de la farsa de relleno y de nuevo otra de pasta. Cubre todo con la bechamel y espolvorea con el queso. Gratina y sirve bien caliente.
317 – LASAÑADE CALABACINES
Ingredientes:
• 6 láminas de lasaña cocida • ¾ kg de calabacines •
½
vaso de nata líquida • 1 vaso de caldo de verduras • queso rallado • aceite • perejil picado • sal • salsa de tomate • 2 cuch. de harina • agua.
Elaboración:
Lava, seca y corta en lonchas muy finas los calabacines. Cuécelos al dente en una vaporera con agua y un poco de sal durante unos dos minutos y escurre. En un poco de aceite dora la harina, añade el caldo dando vueltas, sazona y deja cocer unos minutos. Cuando espese, agrega la nata y el perejil picado. En una fuente coloca las hojas de lasaña, encima el calabacín y después la salsa de tomate. Tapa con más hojas de lasaña y repite la operación añadiendo calabacín y salsa de tomate, tapando por último con más hojas de lasaña. Cubre todo con la salsa velouté y espolvorea con queso rallado. Mete la lasaña en el horno gratinador a 160º durante 10 minutos aproximadamente si quieres calentarlo todo. Si no, vale con gratinar dos minutos. Sirve.
318 – LASAÑA DE PESCADO Y MARISCO
Ingredientes:
• 12 placas de lasaña • 300 g de pescado que tengas para aprovechar • 8 langostinos • 3 cuch. de salsa de tomate • 1 cebolleta • 1 diente de ajo • salsa bechamel • queso rallado • agua y sal.
Elaboración:
Cuece la pasta en agua con sal y resérvala en agua fría.
Sofríe la cebolleta picada y el diente de ajo en un poco de aceite. Cuando estén bien rehogados, añade el pescado y los langostinos troceados y deja que se hagan unos minutos. Añade el tomate y un poco de bechamel para ligar la mezcla.
Coloca una capa de pasta en el fondo de la fuente. Vierte encima el salpicón de pescado, extiende bien y coloca otra capa de pasta, cubre con la bechamel sobrante y un poco de tomate. Espolvorea con abundante queso rallado y mete en el horno a gratinar.
319 – LASAÑA DE PRIMAVERA
Ingredientes:
• 6 placas de lasaña • queso rallado • ¼ litro de bechamel • 2 zanahorias • 200 g de judías verdes • ¼ de coliflor • ½ brécol • sal • agua • aceite • puré de guisantes.
Elaboración:
Limpia y cuece las zanahorias, las judías verdes, la coliflor y el brécol por separado hasta que estén tiernos. A continuación, escurre y pícalos.
Cuece la pasta en abundante agua con sal y un chorro de aceite. Escurre y reserva.
Rehoga en aceite la verdura y añade 2 o 3 cucharadas de bechamel. Mezcla bien y pon a punto de sal.
En una fuente de horno coloca 2 placas de lasaña, cubre con parte de la mezcla, coloca encima otras 2 placas de lasaña y repite la operación, finalizando con la pasta. Pon alrededor el resto de la bechamel mezclada con puré de guisantes y espolvorea con queso rallado por encima. Gratina la lasaña durante 2 o 3 minutos hasta que se dore y sirve.
320 – LASAÑA DE VERDURAS
Ingredientes:
• 3 o 4 láminas grandes de lasaña • 200 g de judías verdes • 4 zanahorias • ½ coliflor • 50 g de espinacas • salsa bechamel • 3 dientes de ajo • 2 tomates maduros • agua • aceite • sal.