• 4 caballas de 400 g cada una • 16 mejillones • aceite • vinagre • 1 tomate • ½ vaso de jerez • 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de pimentón dulce • sal • perejil picado • agua.
Pide al pescadero que te filetee las caballas. Sala los filetes.
Haz una mezcla con 8 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de vinagre, el jerez, el ajo picado y el pimentón. Rocía con ello las caballas y mételas en el horno a 180º durante 8 minutos.
Corta el tomate en lonchas finas y cubre con ellas el fondo de una fuente. Sazona y pon encima las caballas. Coloca también la carne de los mejillones, que habrás abierto en un poco de agua.
Por último, liga la vinagreta de la placa del horno en una sartén, añadiendo un poco de vinagre y perejil picado, y rocía con ella el pescado.
728 – CALAMARES A LA VINAGRETA NEGRA
Ingredientes:
• 2 calamares grandes • 2 cebolletas • 3 cuch. de aceite de oliva virgen • 1 cuch. de vinagre • 1 diente de ajo • aceite de 0,4 grados • agua.
Elaboración:
Limpia los calamares, reservando las tintas; puedes hacer los tentáculos a la plancha, o congelarlos para hacer algún otro día.
Por otra parte, corta la cebolleta en juliana y ponla a rehogar en aceite. Cuando veas que está en su punto, incorpora la tinta con un poco de agua y deja reducir al fuego
5
minutos. Después, escurre bien y pon en el plato.
En una sartén pon aceite, y cuando esté bien caliente echa con cuidado los calamares cortados en tiras. Cuando ya estén fritos, retira y pasa al plato. Rocía con vinagre.
Con el aceite sobrante de freír los calamares haz un refrito con el ajo fileteado. Antes de presentar a la mesa, echa el sofrito por encima y el ajo frito adornando.
729 – CALAMARES AL VINO BLANCO
Ingredientes:
• 4 calamares limpios. Relleno: • 1 cebolleta • 1 diente de ajo • aceite • 1 vaso de vino blanco • 100 g de jamón cocido • 4 rebanadas de pan de molde • 1 huevo • sal • pimienta • 1 ½ vaso de salsa de tomate.
Elaboración:
Limpia los calamares y reserva.
Para preparar el relleno, pica en juliana la cebolleta y el ajo y póchalos en una sartén. Añade los tentáculos y las alas de los calamares picados y rehoga durante unos minutos.
A continuación, agrega el jamón y las rebanadas de pan, todo picado, y saltéalo durante 2 o 3 minutos. Retíralo del fuego y añade un huevo, mezclándolo todo bien.
Rellena con esta mezcla los calamares y colócalos, salpimentados, en una fuente resistente en el horno. Riégalos con la salsa de tomate y el vino blanco. Cubre con papel de aluminio y hornea durante 45 minutos a 180º.
Nota
. También se pueden saltear los calamares rellenos en aceite de oliva para dorarlos un poco antes de ponerlos en la placa de horno.
730 – CALAMARES CON PATATAS
Ingredientes:
• 12 calamares • 3 patatas • 1 vaso de vino blanco • sal • 1 cebolla o 2 cebolletas • 1 hoja de laurel • unas hebras de azafrán • aceite • agua.
Elaboración:
Limpia bien los calamares y rellena cada uno con sus patas. Pocha la cebolleta o cebolla picada en una cazuela con aceite. Sazona. Añade después los calamares, rehogándolos lentamente para que se vayan haciendo poco a poco junto con el laurel y el azafrán. Agrega el vino blanco y agua casi hasta cubrir. Guísalo 25 minutos aproximadamente (los calamares estarán casi hechos) y agrega las patatas troceadas. Déjalo hacer otros 20 minutos a fuego suave y sirve.
731 – CALAMARES EN SU TINTA
Ingredientes:
• 1 kg de calamares limpios • tinta de los calamares • 4 o 5 cebollas • 2 dientes de ajo • perejil picado • aceite de oliva • sal • agua. Guarnición: • arroz blanco cocido • triángulos de pan tostado o frito.
Elaboración:
Corta toda la cebolla en juliana, sazona y ponla a sofreír, junto con los ajos picados, en una cazuela con aceite. Sazona, y cuando esté todo bien pochado, añade la tinta disuelta con un poquito de agua y sal gorda. Mézclalo todo bien y pásalo por la batidora. Coloca la salsa en una cazuela y añade los calamares troceados. Guísalos durante 35 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos, y sírvelos acompañados de arroz blanco y unos costrones de pan frito o tostado. Por último, espolvorea con perejil picado.
732 – CALAMARES FRITOS
Ingredientes:
• 1 kg de calamares • 3 o 4 dientes de ajo • perejil picado • 1 plato de harina • sal • aceite • ¼ vaso de vinagre. Guarnición: • 1 tomate.
Elaboración:
Limpia bien los calamares, córtalos en aros. Sazona, pásalos por harina y fríelos en una sartén ancha con aceite bien caliente. Cuando estén dorados, añade el ajo fileteado, y antes de que se queme agrega el vinagre y tapa en seguida la sartén porque saltará el aceite. Deja que se hagan 1 minuto aproximadamente y sírvelos espolvoreados con perejil.
Por último, acompaña el plato con rodajas de tomate.
733 – CARPA AL AZAFRÁN CON ALMEJAS
Ingredientes:
• 2 carpas • 1 cebolla • unas hebras de azafrán • 1 tomate • 1 vaso y medio de caldo de pescado • 16 almejas • 1 diente de ajo • perejil picado • 1 cuch. de harina • sal • aceite.
Elaboración:
Limpia el pescado y haz tajadas.
En una cazuela con aceite y un diente de ajo fileteado, pocha la cebolla picada y el tomate en dados. Después, añade la harina rehogando y moja con el caldo de pescado. Agrega las almejas y espera que se abran. Sazona las tajadas de pescado y añádeselas a la cazuela junto con unas hebras de azafrán. Guísalas 4 minutos por cada lado, espolvorea con perejil picado y sirve.
734 – CARPACCIO DE ATÚN FRESCO
Ingredientes:
• 1 lomo de atún • aceite de oliva virgen • zumo de 1 limón o vinagre de sidra • pimienta • un poco de hinojo o eneldo • 1 cebolleta • sal.
Elaboración:
Corta el lomo del atún en lonchas muy finas, colócalas extendidas en una fuente, salpiméntalas y rocíalas con el aceite y el zumo del limón. Espolvorea con hinojo y añade un poco de cebolleta cortada en juliana. Deja el atún macerando durante 15 minutos y listo.
735 – CARRILLERAS DE RAPE CON CALABACÍN
Ingredientes:
• 800 g de carrilleras de rape • 4 obleas de pasta brick • 1 vaso de aceite de oliva virgen • el zumo de 1 limón • 2 dientes de ajo • perejil picado • sal • pimienta • aceite para freír. Crema de calabacín: • 1 calabacín • ½ litro de agua • sal • aceite • 1 patata.
Elaboración:
Corta el rape en tiras gorditas, salpiméntalo y marínalo durante 1 hora en el aceite de oliva, el zumo de limón, el perejil y el ajo machacado.
Corta las obleas de brick en tiras largas y anchas. Enrolla el rape con la oblea y fríelo en aceite caliente.
Para hacer la crema, pon a cocer el calabacín (si está muy tierno no hace falta pelarlo) y la patata pelada y troceada. Cuando esté tierno, pásalo por la batidora y añade un chorro de aceite. Vierte la crema en el fondo de una fuente y coloca encima los rollos de rape.
736 – CAZÓN CON TOCINETA
Ingredientes:
• cazón de 1,200 kg en rodajas • 100 g de tocineta fresca • 1 vaso de vino blanco • pimiento verde • 2 tomates maduros • aceite • agua • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • harina • sal • pimienta • perejil.
Elaboración:
En una cazuela con aceite pon a rehogar el ajo, la cebolla y el pimiento, todo bien picado. Rehoga bien y añade el tomate picado y la tocineta cortada en tacos. Incorpora una cucharada de harina y mezcla bien.
Riega con el vino blanco y un poco de agua.
Aparte, salpimenta las rodajas de cazón. Pon el pescado en la cazuela y déjalo cocer 5 minutos.
Espolvorea con perejil picado y sirve.
737 – CAZUELA DE FIDEOS
Ingredientes:
• 400 g de caballa limpia y en filetes • 200 g de fideos • 200 g de patata • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • perejil • 2 pimientos verdes • 1 hoja de laurel • unas hebras de azafrán • pimienta • 1 litro de agua • sal • aceite.
Elaboración:
Pon en una cazuela el aceite con la cebolla, el ajo y los pimientos verdes a pochar. Sazona y añade el laurel y las hebras de azafrán tostadas y desleídas en agua. Deja rehogar y cubre con un litro de agua. Después, echa las patatas cortadas en cuartos y deja cocer durante 15 minutos. A los 10 minutos de cocción, agrega los fideos y después las caballas troceadas y el perejil picado, dejando que cueza 5 minutos más. Espera un rato para que repose y sirve.
738 – CAZUELA DEL PESCADOR
Ingredientes:
• ½ kg de patatas • 50 g de arroz • 50 g de gambas peladas • 4 ijadas (egachas) de merluza • 1 cebolleta • 2 dientes de ajo • perejil picado • ½ vaso de agua de vino blanco • sal • caldo de pescado o agua • aceite.
Elaboración:
Pica menudita la cebolleta y el ajo. Rehógalos con aceite en una cazuela. Cuando estén doraditos, añade la patata cortada en lonchas de ½ cm de grosor. Deja rehogar un par de minutos e incorpora el vino. Cubre con el caldo. Cuando rompa a hervir, añade el arroz, la sal y el perejil. Deja cocer todo durante 20 minutos a fuego lento. Entonces echa las gambas y la merluza. Si hace falta más caldo, ponlo en ese momento y deja cocer 3 minutos más. Prueba de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.
También puedes adornar con unos huevos cocidos partidos en cuatro trozos.
739 – CHICHARRO A LA MOSTAZA
Ingredientes:
• 2 chicharros o jureles • ½ litro de leche • 1 cuch. de harina • 3 cuch. de mostaza • un trozo de mantequilla • perejil picado • sal • aceite.
Elaboración:
Limpia los chicharros y filetéalos.
Dispón los filetes sazonados sobre una fuente de horno untada con un poco de aceite.
Para la bechamel, rehoga la harina con un trocito de mantequilla derretida en una sartén. Después, añade la leche poco a poco y sin parar de remover, y deja cocer a fuego medio hasta que espese. Sazona y agrega la mostaza y perejil picado, mezclándolo todo bien. Echa esta salsa sobre el pescado y mételo en el horno a 180º durante 10 minutos.
Sirve.
740 – CHICHARRO BELLAVISTA
Ingredientes:
• 4 chicharros de ración o 2 grandes • 1 cebolla • 1 zanahoria • ½ litro de mahonesa • 5 cuch. de tomate • 1 pimiento morrón en conserva • 2 endibias • sal • agua • 1 limón.
Elaboración:
Corta la verdura (cebolla y zanahoria) en juliana y ponla a cocer en una cazuela con agua y sal. Limpia los chicharros de escamas y tripas y cuécelos en el caldo anterior. Cuando empiecen a hervir, a fuego muy suave durante 10 o 15 minutos, sácalos y deja que enfríen (guarda el caldo para otra ocasión).
Quita con cuidado la piel al pescado y coloca éste en una fuente. Ábrelo por la mitad y quita las espinas.
Añade a la mitad de la mahonesa el tomate y mézclalo bien. Coloca las dos mahonesas encima del pescado: medio chicharro con mahonesa y el otro medio con mahonesa y tomate.
Por último, decora el pescado con el pimiento morrón cortado en tiras y el plato con las endibias y el limón.
741 – CHICHARRO CON TOMATE AL HORNO
Ingredientes:
• 4 chicharros de ración • 2 tomates • 1 patata • 1 cebolla o cebolleta • perejil picado • aceite de oliva • sal • pimienta.
Elaboración:
Pela la patata, fríela en rodajas y colócala sobre una fuente de horno o tartera.
En una sartén con aceite, pocha la cebolla o cebolleta troceada a fuego muy lento. Una vez hecha, agrega el tomate muy picado (mejor si está pelado) y rehoga durante 5 minutos aproximadamente.
Limpia, filetea el chicharro y colócalo salpimentado sobre las patatas. Cúbrelo con la fritada de cebolla y tomate y espolvorea con perejil picado. Cocínalo a horno fuerte durante 10 minutos aproximadamente. Sirve.
742 – COGOTE DE SALMÓN AL HORNO
Ingredientes:
• 1 cogote de 1 kg • 2 patatas • 1 tomate • aceite de oliva • sal • agua o caldo de pescado • perejil • pimienta.
Elaboración:
Parte las patatas en rodajas y colócalas en una bandeja de horno. Sobre éstas, el tomate en lonchas y encima el cogote de salmón regado con aceite de oliva. Cubre las patatas con agua o caldo de pescado. Deja en el horno unos 20 minutos. Saca y liga un poco la salsa con la misma patata y rocía el cogote. Añade un poco de perejil.
743 – COLAS DE RAPE ASADAS CON VINAGRE
Ingredientes:
• 4 colas de rape (de ración) • 3 dientes de ajo • sal y 1 vaso de aceite • perejil • ½ vaso de vinagre • pimentón dulce • agua. Guarnición: • 2 brécoles.
Elaboración:
En un mortero maja los ajos con la sal y un poco de perejil picado. A continuación añade medio vaso de vinagre, un vaso de aceite y una pizca de pimentón. (Si no entra todo en el mortero, puedes hacer la mezcla en un recipiente mayor.)
Sala las 4 colas de rape que estarán limpias pero con espina. Colócalas en la placa del horno y rocíalas con el majado. Mete el rape en el horno durante 20 minutos a 180º, dando la vuelta a las colas cada 5 minutos (si ves que se están quedando secas, puedes agregar un poco de agua). Por otra parte, en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal, cuece 2 brécoles durante 10 minutos y escúrrelos. Por último, coloca el rape en el plato, echa la salsa sin ligar por encima y pon el brécol de guarnición.
744 – CONGRIO A LA SIDRA
Ingredientes:
• 1 kg de congrio • 1 pimiento verde • 2 cebolletas • 1 cuch. de harina • aceite • ½ litro de sidra • sal • perejil picado • ½ vaso de agua.
Elaboración:
Corta el congrio en rodajas. Sofríe la cebolleta picada en una tartera de horno con aceite. Añade también el pimiento picado y dora los trozos de congrio sazonados. Agrega la harina, rehoga bien, añade la sidra y deja que hierva durante 3 minutos. Pasado este tiempo, echa ½ vaso de agua, el perejil picado y mételo en el horno durante 10 minutos a 200º.
Liga durante unos segundos la salsa sobre el fuego y sirve en la misma tartera.
745 – CONGRIO AL AZAFRÁN
Ingredientes:
• ½ kg de congrio • 1 pimiento verde • 1 cebolleta • 1 tomate • 2 dientes de ajo • 1 vaso de txakolí o vino blanco • harina • unas hebras de azafrán • aceite de oliva • sal • perejil picado • caldo de pescado o agua.
Elaboración:
En una cazuela con aceite pocha el ajo en láminas y el pimiento troceado. Sazona y añade, rehogando, una cucharada de harina. Agrega también la cebolleta picada y el tomate en dados.