Elaboración:
Corta la cebolla y la zanahoria en juliana y ponlas a pochar en aceite y sazona. Añade un poco de harina, rehoga y, después, agrega el salmón, volviendo a rehogar.
Deja que se haga el salmón unos minutos por cada lado. Agrega el caldo, las habas y los guisantes y déjalo hacer durante 5 o 6 minutos.
Sírvelo acompañado de las patatas torneadas que habrás salteado en un poco de aceite.
854 – SALMÓN A LA PLANCHA CON VERDURAS
Ingredientes:
• 800 g de salmón • 200 g de guisantes • 2 patatas • agua • pimienta • sal • perejil picado • zanahorias y patatas cocidas y torneadas.
Elaboración:
Sazona con sal y pimienta el salmón, en rodajas o filetes. En una sartén muy caliente fríelo, sin aceite, por los dos lados.
Cuece los guisantes y las patatas troceadas en agua con sal. Una vez cocidos, pásalos por la batidora y coloca el puré en una fuente. Por último, coloca encima el salmón frito.
Acompaña con las verduras cocidas y torneadas, que habrás salteado en la sartén donde has frito el salmón.
Por último, espolvorea con perejil picado.
855 – SALMÓN AL VAPOR
Ingredientes:
• 1 cola de salmón • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 4 patatas no muy grandes • ½ vaso de aceite • ½ vaso de vino blanco • 18 gambas • perejil • sal.
Elaboración:
Corta la cebolla y el pimiento en juliana. Después, pon la verdura sobre el papel de aluminio como si fuera una cama, y seguidamente cúbrela con la patata cortada en rodajas y sazonada. Acto seguido, coloca la cola de salmón. Adorna el plato con las gambas peladas y espolvoréalo con perejil. A continuación rocíalo con el aceite y el vino blanco.
Cierra muy bien el papel y mete el salmón en el horno durante aproximadamente 12 minutos a l90-200º (por regia general, estará hecho cuando se hinche el papel de aluminio, pero depende del horno y del pescado en cuestión). En caso de que no esté hecho pasado este tiempo, ciérralo y mételo otra vez en el horno.
856 - SALMÓN CON CREMA DE PUERROS
Ingredientes:
• 4 lonchas de salmón fresco • sal • pimienta negra molida • aceite crema: • 2 puerros • 2 patatas • agua • sal • 3 cuch. de aceite de oliva.
Elaboración:
Limpia y corta los puerros y ponlos a cocer durante 20 minutos aproximadamente junto con las patatas en una cazuela con agua y sal. Después sácalo y tritúralo, agregando caldo de la cocción hasta que quede una crema; si quieres dejarla más fina, puedes pasarla por el chino. Échale un chorrito de aceite de oliva y mézclalo bien.
Salpimenta el salmón y hazlo a la plancha con un poco de aceite. Cuando esté a punto (no hay que hacerlo demasiado), coloca la crema en el fondo del plato y el salmón encima.
857 – SALMÓN CON PATATAS AL HORNO
Ingredientes:
• 1 cogote de salmón de 1 kg aproximadamente • 2 patatas • 1 tomate • pimienta • aceite de oliva • sal • agua o caldo de pescado • perejil picado.
Elaboración:
Pela y parte las patatas en rodajas y colócalas en una bandeja de horno, untada con aceite. Sazona y moja con un vaso de agua o caldo de pescado. Hornea durante l0 o 15 minutos a 200 grados. A continuación, coloca sobre las patatas el tomate en lonchas y encima el cogote de salmón salpimentado (también puedes utilizar otra parte). Riega con un chorro de aceite de oliva y hornea durante 15 minutos a 200º.
Sirve el cogote y liga un poco la salsa aplastando algunas rodajas de patata y de tomate.
Por último, sirve el resto de las patatas, salsea y espolvorea con perejil picado.
858 – SALMÓN CON SALSA DE LIMÓN
Ingredientes:
• 4 rodajas de salmón • 1 puerro • 1 taza de caldo concentrado de pescado • aceite • 1 zanahoria • 2 limones • sal • pimienta.
Elaboración:
Limpia y pica el puerro y la zanahoria. Rehoga con aceite a fuego suave estas verduras, y cuando estén ya listas, añade el zumo de limón y el caldo de pescado. Deja cocer a fuego lento 15 minutos y después pasa todo por la batidora. Cuela y comprueba que la salsa tiene una buena consistencia; si no, tendrás que engordaría. Reserva la salsa.
Salpimenta el salmón y ponlo a la plancha con dos gotas de aceite. Dóralo por los dos lados y colócalo en una fuente, napa con la salsa y sírvelo adornado con una rodaja de limón.
859 – SALMÓN EN ESCABECHE
Ingredientes:
• 4 rodajas de salmón • 1 zanahoria • 1 puerro • 2 dientes de ajo • sal y pimienta • apio • 1 hoja de laurel • 2 clavos • 2 vasos de aceite de oliva • unos granitos de pimienta • 1 vaso de vinagre de vino blanco • 1 vaso de caldo de pescado. Para decorar: • tiras de zanahoria y cebollino.
Elaboración:
Corta la zanahoria y el puerro en juliana y mézclalos en una cacerola junto con el apio, un diente de ajo sin pelar, el laurel, los clavos, el aceite, la pimienta, el vinagre y el caldo. Caliéntalo todo hasta que hierva durante 5 minutos y después añade el salmón. Cuando éste comience a hervir, baja el fuego y déjalo otros 5 minutos. Después, retira y déjalo enfriar.
Sírvelo adornando con tiras de zanahoria y cebollino y regado con unas cucharadas de caldo.
860 – SALMÓN FRESCO CON REFRITO DE SIDRA
Ingredientes:
• 4 lonchas de salmón • 3 dientes de ajo • sal • 2 cuch. de vinagre de sidra • 3 cuch. de aceite de oliva • pimienta.
Elaboración:
Salpimenta las lonchas de salmón y ponlas en una sartén antiadherente con tres gotas de aceite. Cuando el salmón esté doradito por los dos lados, retira a un plato y rocía con vinagre de sidra. En la misma sartén, pon aceite a calentar y dora los ajos fileteados. Rocía con este refrito el salmón y sirve.
861 – SALMONETES A LA MANTEQUILLA
Ingredientes:
• 4 salmonetes de ración • 100 g de mantequilla • ½ vaso de txakolí u otro vino blanco • aceite • 3 dientes de ajo • sal • perejil picado • 1 limón en zumo.
Elaboración:
Limpia los salmonetes, filetéalos y sazona. Fríelos en una sartén con aceite y un diente de ajo, con la piel hacia abajo primero. En otra sartén, aparte, deshaz la mantequilla y fríe en ella dos dientes de ajo fileteados. Añade el txakoli o vino blanco y deja que reduzca unos minutos.
Por último, agrega el zumo de limón y espolvorea con perejil picado.
Sirve los salmonetes y salsea con el refrito de mantequilla.
862 – SALMONETES AL AZAFRÁN
Ingredientes:
• 4 salmonetes de 200 g • 2 tomates • azafrán • sal • ¼ litro de agua • aceite.
Elaboración:
Filetea los salmonetes quitando bien las espinas. Con las cabezas y las espinas haz un caldo. Para esto sofríe cabezas y espinas en un poco de aceite, cubre de agua y deja hervir, esperando a que reduzca a la mitad.
En otra sartén, pon aceite y sofríe el tomate pelado y cortado en cuadraditos. Añade el azafrán y espera 10 minutos a que se rehogue perfectamente. Después, agrega el caldo de pescado.
Sazona los filetes de salmonete y ponlos en la sartén. Deja que se hagan un par de minutos por cada lado y sirve.
863 – SALMONETES AL HORNO
Ingredientes:
• 4 salmonetes • 100 g de jamón serrano • 1 cebolleta • 1 pimiento verde • 2 dientes de ajo • sal • 1 vaso de vino blanco • 1 cuch. de pimentón dulce o picante • laurel • aceite • caldo de pescado o agua • harina.
Elaboración:
Pica toda la verdura y sofríela unos minutos en un poco de aceite. Añade una hoja de laurel y jamón en tiras y rehoga bien. Cuando empiece a tomar color, agrega el vino blanco y deja cocer un par de minutos aproximadamente a fuego lento. Añade el pimentón y retíralo todo del fuego. En una sartén aparte, fríe los salmonetes salados y pasados por harina. Por último, pon en un recipiente de horno la verdura, encima los salmonetes y rocía con el caldo de pescado o con agua. Déjalo hacer en el horno durante 5 minutos aproximadamente a unos 200º y sírvelo.
864 – SALMONETES CON FRITADA DE CEBOLLA
Ingredientes:
• 4 salmonetes de ración • 2 cebollas o 4 cebolletas • aceite • sal • un trozo de guindilla.
Elaboración:
Limpia los salmonetes, filetéalos y sazona.
En una sartén con aceite pocha la cebolla o cebolleta, bien picada, con un trozo de guindilla. En otra sartén, fríe los filetes de salmonete durante 3 o 4 minutos por cada lado.
Sirve los salmonetes con su aceite y agrega por encima la fritada de cebolla, bien escurrida.
865 – SALMONETES CON TOMATE
Ingredientes:
• 6 salmonetes • 4 tomates pelados y sin pepitas • 2 cuch. de pan rallado • 1 vaso de vino blanco • 1 limón • 2 dientes de ajo • 2 cuch. de perejil • 1 cuch. de albahaca • sal • aceite.
Elaboración:
Pon en una fuente de horno el tomate en dados con sal. Coloca los salmonetes limpios, secos y sazonados sobre la cama de tomate y rocía con el vino blanco.
Pica el ajo y mézclalo con el pan rallado, el perejil picado y la albahaca. Con esta mezcla espolvorea los salmonetes, echa por encima un chorro de aceite y hornea 10-15 minutos en horno caliente a 180º.
Retira del horno y sirve bañando los salmonetes con su propio jugo.
866 – SALMONETES MARINADOS AL HORNO
Ingredientes:
• 4 salmonetes de 250 g cada uno • 1 tomate • 2 cebolletas • una pizca de tomillo • 2 limones • sal • aceite • 1 vaso de vino blanco • 2 dientes de ajo • pan rallado • perejil picado.
Elaboración:
Limpia los salmonetes de escamas y tripas, sálalos y ponlos a macerar durante ½ hora con el zumo de un limón en el frigorífico.
Pica el tomate, el ajo y la cebolleta y póchalo en un poco de aceite. Cuando se haya pochado, añade el tomillo y el vino blanco, déjalo cocer unos 8 minutos y espolvorea con perejil picado. Coloca los salmonetes en una placa de horno y cúbrelos con la salsa, espolvorea con pan rallado y mételos en el horno a 180º unos 10 o 15 minutos. Pasado este tiempo, sácalos y sírvelos acompañados de la salsa de la placa y adornados con un limón.
867 – SALMONETES SOBRE CREMA DE GUISANTES
Ingredientes:
• 8 salmonetes de 200 g • triángulos de pan de molde crema de guisantes: • ½ kg de guisantes • agua • 1 cebolleta • 1 chorro de aceite • 1 patata • sal.
Elaboración:
Filetea los salmonetes limpios y sazona.
Cuece los guisantes, la cebolleta y la patata en agua con sal Con un chorro de aceite. Cuando esté todo cocido, pásalo por el triturador y por el chino y coloca la crema en el fondo del plato.
Pasa los filetes de pescado por la sartén con muy poco aceite a fuego no muy fuerte, y cuando estén hechos colócalos encima de la crema de guisantes con la piel hacia arriba y decóralos con costrones de pan fritos en el mismo aceite de los salmonetes.
868 – SALPICÓN DE MEJILLONES
Ingredientes:
• 20 mejillones cocidos • 200 g de rape cocido • 2 filetes de gallo cocido • 2 patatas cocidas • 12 gambas cocidas • ½ lechuga • 1 tomate • sal gorda • aceite • vinagre • 1 huevo cocido • perejil picado.
Elaboración:
Limpia la lechuga y córtala en juliana. Colócala en el centro de una fuente, alrededor el tomate en rodajas, y sazona.
En un bol, mezcla la patata pelada y en daditos, las gambas cocidas y peladas, el rape y el gallo cortados en trocitos, y el huevo duro picado. Sálalo con sal gorda y espolvorea con perejil picado. Agrega también el vinagre y el aceite, mezclándolo todo bien.
Coloca la mezcla del bol sobre la fuente. Por último, pon la carne de los mejillones encima.
869 – SAN JACOBOS DE ANCHOAS ALBARDADOS
Ingredientes:
• 16 anchoas un poco grandes • 8 pimientos del piquillo • aceite • sal. Para rebozar: • 1 sobre de levadura • 2 huevos • ½ vaso de leche templada • 1 vaso de harina • 4 cuch. de aceite.
Elaboración:
Prepara la masa de rebozar mezclando el aceite con las yemas de huevo, agrega la leche y la harina y, por último, incorpora la levadura.
Cuando la masa esté bien mezclada, añade las claras a punto de nieve, mezclando con cuidado y sin batir. Deja que la masa repose media hora.
Limpia las anchoas y déjalas abiertas sin la espina central. Para rellenarlas, coloca ½ pimiento del piquillo entre dos anchoas, sazona y espera media hora. Pasa las anchoas rellenas por la masa de rebozar y fríelas en abundante aceite caliente. Escurre y sirve.
870 – SAN JACOBOS DE RAPE
Ingredientes:
• 4 carrilleras de rape • 200 g de txangurro limpio • 1 cebolla • 1 diente de ajo • sal • aceite • 2 huevos • harina • pan rallado • salsa de tomate.
Elaboración:
Limpia las carrilleras, córtalas por la mitad y aplasta cada filete. Sofríe la cebolla con el diente de ajo y añade el txangurro cocido y desmigado. Saltea.
Sazona los filetes de rape y rellénalos con el sofrito anterior, construyendo así el san jacobo. Fríe en otra sartén los san jacobos previamente pasados por harina, huevo y pan rallado.
Acompaña el plato con salsa de tomate.
871 – SARDINAS AL HORNO
Ingredientes:
• 24 sardinas • 1 limón • hinojo • aceite • agua • sal y pimienta. Para acompañar: • patatas cocidas al vapor.
Elaboración:
Limpia las sardinas, vacía y quita la cabeza. Colócalas en una fuente con una cama de hinojo, sal y pimienta, el zumo de limón, aceite y un chorrito de agua, y en el horno fuerte durante 10 minutos, mojándolas para que no se sequen. Sirve caliente con lonchas de limón y patatas al vapor salteadas.
872 – SARDINAS CON TOMATE
Ingredientes:
• 20 sardinas • 100 g de jamón en taquitos • 1 cebolleta • 200 g de salsa de tomate • 1 diente de ajo • 1 hoja de albahaca • aceite • vinagre de sidra • sal • perejil picado.
Elaboración:
Limpia las sardinas de cabeza y espinas y sazónalas. Pon a pochar la cebolleta y el ajo troceados junto con el jamón, en una sartén con un poco de aceite. Después, añade las sardinas y un chorro de vinagre de sidra. Fríelas unos minutos por cada lado, sin que queden muy hechas. Añade la salsa de tomate caliente con la albahaca. Deja reposar 3 o 4 minutos y sírvelas. Puedes espolvorearlas con perejil picado.
873 – SARDINAS FRITAS
Ingredientes:
• 16 sardinas • 2 huevos • pan rallado • harina • sal • 2 cebolletas • 1 huevo cocido • 1 pimiento verde • aceite.
Elaboración:
Limpia las sardinas y ábrelas por la mitad. Lávalas, y una vez escurridas, sazónalas.