131 – CARDO CON NUECES GRATINADO
Ingredientes:
• 2 kg de cardo • agua • sal • ½ limón • 100 g de nueces peladas • 4 lonchas de jamón cocido • 50 g de queso azul • 1 vaso de caldo de carne o de ave • ½ vaso de nata líquida.
Elaboración:
Limpia el cardo de pieles e hilos. Trocéalo y cuécelo en agua con sal y medio limón. Cuando esté tierno, escúrrelo. Coloca en el fondo de un recipiente de horno el jamón cocido y encima el cardo troceado.
En otro recipiente, pon el caldo de carne o de ave, añade las nueces picadas, el queso y la nata. Déjalo reducir de 10 a 15 minutos a fuego lento. Viértelo después sobre el cardo y gratinado todo unos 3 minutos a 200º y sirve.
132 – CARDO RELLENO
Ingredientes:
• 1 kg de cardo • 1 limón • sal • agua • ½ litro de salsa bechamel ligera • 1 plato con harina • 3 huevos • masa de croquetas con bacalao, jamón o pollo • 50 g de queso rallado • aceite.
Elaboración:
Limpia y cuece el cardo en agua hirviendo con sal y zumo de limón durante unos 30 minutos aproximadamente. Déjalo enfriar.
Corta el cardo en trozos iguales y rellena. Coloca entre dos trozos un poco de masa con jamón, pollo o cualquier otra cosa que te haya sobrado. Después, pásalos por harina y huevo y fríelos. Colócalos en una placa de horno y cúbrelos con salsa bechamel ligera.
Por último, espolvoréalos con queso y gratínalos2 o 3 minutos.
133 – CARPACCIO VEGETAL
Ingredientes:
• 200 g de calabacines • 1 ajo picado • 1 tomate • 1 cebolleta • 1 zanahoria • guisantes • 2 cuch. de alcaparras • 1 limón en zumo • aceite • sal • pimienta.
Elaboración:
Con un pelapatatas corta a lo largo los calabacines y la Zanahoria y colócalos en un plato hondo. Corta el tomate en finas rodajas, pica la cebolleta en juliana y colócalos también en el plato. Adereza todo con ajo picado, el zumo de limón, el aceite, la sal, la pimienta y las alcaparras. Deja macerar y sirve. Puedes servirlo como plato solo o bien como complemento.
134 – CEBOLLAS RELLENAS DE JAMÓN Y CARNE
Ingredientes:
• 4 cebollas • 125 g de carne picada • 125 g de jamón serrano • sal • pimienta • perejil picado • 2 dientes de ajo • 2 huevos • pan rallado • ½ litro de caldo de carne • aceite de oliva.
Elaboración:
Descorazona las cebollas dejando sólo las capas exteriores y reservando el interior.
Mezcla el jamón picado con la carne, los ajos y los corazones de cebolla. También muy picado, el perejil, y una pizca de sal y pimienta. Liga estos ingredientes con pan rallado y las claras de los huevos. Amasa todo bien y rellena con esta mezcla las cebollas.
Después, colócalas en una tartera con un chorro de aceite por encima, mójalas con el caldo y hornea durante 40 minutos aproximadamente a 160-170º, vigilando que no se queden sin caldo.
Sirve las cebollas y liga la salsa reduciéndola a fuego fuerte durante 10 minutos. Si te queda muy ligera, engórdala añadiendo un poco de harina de maíz diluida en agua. Por último, incorpora las 2 yemas de huevo batidas, espolvorea con perejil picado, pon a punto de sal y salsea las cebollas rellenas.
135 – CHAMPIÑONES EN SALSA
Ingredientes:
• 1 kg de champiñones • 1/2 cabeza de ajo • 1 cuch. de perejil picado • 1 vaso de vino blanco • aceite • sal • 2 cuch. de pan rallado • 3 rebanadas de pan de molde.
Elaboración:
En una cazuela con aceite pocha dos o tres dientes de ajo picados. Limpia los champiñones, córtalos por la mitad y sazona. Ponlos también a dorar en el aceite, y a los
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minutos, aproximadamente, añade un majado de ajo picado, perejil, vino blanco y sal y deja que cueza hasta que el champiñón esté tierno, unos 30 minutos aproximadamente. Ponlo a punto de sal y lígalo añadiendo el pan rallado
Si quieres una salsa picante, puedes añadirle un trozo de guindilla. Sírvelos acompañados de triángulos de pan de molde, fritos en aceite bien caliente.
136 – CHARLOTA DE BERENJENAS Y MOLLEJAS
Ingredientes:
• 250 g de mollejas de ternera • 2 berenjenas • 2 dientes de ajo • 1 cebolla • 8 champiñones • 3 cuch. de salsa de tomate • aceite • ½ cuch. de pan rallado • sal • 4 moldes de aluminio de ración • ½ vaso de vino blanco • salsa española (o cualquier salsa para carne).
Elaboración:
Corta las berenjenas en lonchas y fríelas en aceite. Escurre y reserva. En una sartén saltea las mollejas con la cebolla y el ajo Picados. Añade los champiñones fileteados y el vino blanco, y deja reducir. A continuación, incorpora el pan rallado y la salsa de tomate y reserva.
Forra el molde con las lonchas de berenjenas, cubre con las mollejas y tapa con más lonchas de berenjena. Si la masa queda muy ligera, puedes añadir dos huevos y batir bien antes de poner en el molde. Calienta en el horno al baño maría 20 minutos. Introduce los moldes en el horno cuando el agua para el baño maría esté caliente.
Para servir, pon la salsa española caliente en el fondo del plato y encima la charlota, que habrás sacado del molde con mucho cuidado.
137 – CÓCTEL DE ESPÁRRAGOS
Ingredientes:
• 16 espárragos verdes y blancos cocidos • salsa mahonesa ligera • 1 cuch. de alcaparras • 2 pepinillos • 1 cucharadita de mostaza • 1 clara a punto de nieve • 4 hojas de lechuga • sal fina • sal gorda • 2 tomates • perejil picado.
Elaboración:
Trocea los espárragos y guarda las puntas. Mezcla la mahonesa con las alcaparras picadas, el pepinillo picado, la mostaza y añádeselo a la clara a punto de nieve. Rectifícalo de sal.
Adorna el plato con la lechuga cortada en juliana en el fondo y el tomate cortado en gajos alrededor. Coloca los trozos de espárragos (excepto las puntas) y cúbrelos con la salsa. Decora el plato con las puntas de los espárragos.
Por último, espolvorea con perejil picado y sazona con sal gorda el tomate.
138 – COLES DE BRUSELAS CON JAMÓN
Ingredientes:
• ½ kg de coles de Bruselas • 200 g de jamón • 4 dientes de ajo • aceite • agua para cocer las coles • sal.
Elaboración:
En una cazuela con abundante agua y sal, cuece las coles de Bruselas durante 20 minutos aproximadamente. Una vez cocidas, escúrrelas y resérvalas. Aparte, y en una sartén con aceite, saltea los ajos fileteados y el jamón en taquitos. Añade las coles, pon a punto de sal y deja rehogar un par de minutos. Sirve.
139 – COLES DE BRUSELAS GRATINADAS
Ingredientes:
• 600 g de coles de Bruselas • agua • sal • 1 nuez de mantequilla • 1 cucharada de harina • 2 vasos de caldo de ave • queso rallado • nuez moscada • 8 lonchas de panceta.
Elaboración:
Cuece las coles en una vaporera con agua y sal. Cuando estén tiernas, sácalas y escúrrelas bien. Haz una velouté con la mantequilla, la harina (rehogando) y el caldo de ave. Sala y añade la nuez moscada. Coloca en una tartera de horno las coles y rocía con la velouté. Pon encima las lonchas de panceta (que puede ser ahumada) y espolvorea con el queso rallado. Gratínalo durante unos 3 o 4 minutos y sirve.
140 – COLIFLOR AL AZAFRÁN
Ingredientes:
• 1 coliflor de 800 g • 40 g de mantequilla • 40 g de harina • 2 vasos de caldo de verduras • 50 g de queso rallado • 1 cucharadita de azafrán • sal • agua • perejil picado.
Elaboración:
Limpia la coliflor y saca sus ramitos, y cuécela al vapor en una vaporera con agua y sal. Una vez cocida, resérvala. Para hacer la salsa, derrite en una cazuela la mantequilla, añade la harina y tuéstala un poco. Agrega poco a poco el caldo de verduras, y ponlo a cocer a fuego suave junto con el queso rallado y el azafrán. Rectifica de sal y espolvorea con el perejil picado. Coloca la coliflor en una fuente y salséala.
141 – COLIFLOR CON BACALAO
Ingredientes:
• 500 g de coliflor • 300 g de bacalao desalado • 3 huevos cocidos • 100 g de jamón curado • 3 ajos • agua • aceite y sal • perejil picado.
Elaboración:
Cuece la coliflor en agua y sal hasta que quede tierna. Escurre. Colócala troceada en una fuente y pon encima los huevos en cuartos.
En una sartén con aceite, saltea el ajo picado, añade el jamón y el bacalao desalado, ambos cortados en tiras. Dale unas vueltas rehogando y espolvorea con perejil picado. Por último, agrégaselo a la coliflor y sirve.
142 – COLIFLOR CON ESPINACAS
Ingredientes:
• 1 kg de coliflor • ¼ kg de espinacas • ½ litro de leche • 2 cuch. de harina • ½ limón • 2 nueces grandes de mantequilla • agua • sal.
Elaboración:
Limpia la coliflor y cuécela en agua hirviendo con sal y limón. Una vez cocida, escurre y resérvala. Limpia las espinacas y cuécelas. Después escurre, pícalas y reserva.
Para hacer la bechamel, derrite la mantequilla y rehoga en ella la harina. Añade poco a poco la leche, sin parar de remover. Pon a punto de sal y añade las espinacas mezclándolo todo bien. Coloca la coliflor en una fuente resistente al horno y nápala con la bechamel. Gratínalo durante 4 minutos aproximadamente y sirve.
143 – COLIFLOR CON JAMÓN
Ingredientes:
• 1 coliflor pequeña • agua • 150 g de jamón serrano • 4 huevos • harina • sal • aceite • salsa de tomate • 1 vaso de leche.
Elaboración:
Comienza sacando pequeños ramilletes de la coliflor. En agua con leche y sal, cuece los ramilletes de coliflor y escúrrelos. Corta por la mitad los ramilletes y entre mitad y mitad pon una pequeña loncha de jamón. Reboza todo en harina y huevo y fríe en aceite bien caliente.
En el fondo de una fuente pon salsa de tomate y encima los ramilletes de coliflor fritos. Adorna colocando encima unas lonchas de jamón y sirve.
144 – COLIFLOR CON MAHONESA
Ingredientes:
• 1 coliflor • sal • aceite • agua • vinagre • 4 lonchas de jamón cocido • pimientos verdes. Salsa mahonesa: • ½ litro de aceite • 2 huevos • sal • limón.
Elaboración:
Cuece la coliflor en abundante agua con aceite, sal y un chorro de vinagre. Saca, deja enfriar y coloca en un plato poniendo la coliflor y el jamón cocido picado por encima. Baña con la mahonesa resultante de batir los huevos, la sal, el aceite y el limón. Por último, decora el plato con aros de pimientos verdes fritos.
145 – COLIFLOR CON VINAGRETA
Ingredientes:
• 1 coliflor • 2 huevos cocidos. Vinagreta: • 1 cebolleta picada • 1 diente de ajo picado • perejil picado • aceite • vinagre de sidra.
Elaboración:
Cuece la coliflor con agua y sal durante 30 minutos. Deposítala en el centro de la fuente y bordéala con unas rodajas finas de tomate. Adorna la coliflor con huevo cocido picado y sálalo todo; por último, salsea con la vinagreta.
146 – COLIFLOR CON VINO DE MONTILLA
Ingredientes:
• 1,5 kg de coliflor • unos tacos de jamón curado • 1 cebolla • 3 dientes de ajo • 1 vaso de vino montillamoriles • 1 rama de hierbabuena • 1 cuch. de harina • ½ tomate maduro y pelado • sal • perejil picado • aceite.
Elaboración:
Pon a cocer la coliflor en agua con sal y harina, hasta que esté tierna. Escurre y reserva.
En una cazuela con aceite pon a pochar la cebolla, el ajo y el tomate picados con sal. Cuando estén dorados, añade los tacos de jamón y rehoga. Después, el vasito de vino y la rama de hierbabuena. Añade también la coliflor en ramitos y espolvorea con perejil picado. Deja cocer a fuego lento durante 8 o 10 minutos y sirve.
147 – COLIFLOR GRATINADA CON PIÑONES
Ingredientes:
• 1 kg de coliflor • ¼ litro de bechamel • un puñado de piñones • queso rallado • agua • sal • una pizca de nuez moscada.
Elaboración:
Condimenta la bechamel con un poco de nuez moscada. Cuece la coliflor en agua con sal, hasta que esté tierna. Colócala bien escurrida y troceada en una fuente de horno y cubre con la bechamel. Espolvorea con los piñones y con el queso a tu gusto. Gratina durante 2 o 3 minutos y sirve.
148 – COLIFLOR REBOZADA
Ingredientes:
• 1 coliflor pequeña • 4 huevos cocidos • sal • 3 huevos • harina • aceite • 1 limón • fécula • perejil picado • ½ litro de caldo de gallina.
Elaboración:
En primer lugar, cuece la coliflor en agua hirviendo con el o de limón y sal. Si los ramilletes son muy grandes, es mejor que los partas en dos para que queden más pequeños. En unos 20 minutos está suficientemente cocida. Escurre bien la coliflor, reboza los ramilletes de uno en uno en harina y huevos y fríelos en aceite caliente.
En otra cazuela con el caldo de gallina bastante caliente pon la coliflor rebozada. Prueba de sal. Si el caldo resultase muy ligero, lo puedes ligar con fécula de patata. Añade los huevos cocidos picados y, antes de servir, espolvorea con perejil picado.
149 – CREPES DE VERDURA
Ingredientes:
• 100 g de vainas • zanahoria • 1 puerro • 200 g de coliflor • 3 cuch. de tomate • bechamel • aceite o mantequilla • crema de guisantes • puré de verduras. Para los crepes: • 3/4 litros de leche • 2 huevos • 250 g de harina • 1 cuch. de aceite • sal • azúcar.
Elaboración:
Pica toda la verdura una vez limpia y rehógala en una sartén con aceite. Por otra parte, haz una bechamel a la que incorporarás la verdura rehogada con el tomate. Reserva.
Haz la crema para los crepes mezclando bien todos los ingredientes. En una sartén antiadherente, con un poco de mantequilla o aceite muy caliente, cubre el fondo con la crema de crepes. Da la vuelta con cuidado y saca en seguida. Rellena los crepes con la mezcla de bechamel, verdura y tomate, y ciérralos y fríelos. Acompaña este plato con crema de guisantes y puré de verduras.
150 – CREPES RELLENOS DE SETAS
Ingredientes:
• 250 g de setas de cultivo • 2 dientes de ajo • 1 cebolleta o ½ cebolla • aceite • huevo batido • sal 8 crepes (aprox.): • ½ litro de leche • 4 huevos • 175 g de harina • 3 cuch. de aceite • sal • un trozo de mantequilla para freír salsa: • 300 g de setas de cultivo • 1 cebolleta o ½ cebolla • ¼ litro de caldo de ave • ½ vaso de nata • aceite.
Elaboración:
Haz unos crepes mezclando sus ingredientes y friéndolos en una sartén untada con mantequilla. Deberán salir finos.
Para hacer la salsa, saltea la cebolleta o cebolla y agrega las setas troceadas, cuando esté pochada. Rehógalo bien y cubre con el caldo. Deja que reduzca esta salsa y tritúrala, pasándola después por un chino. Agrega un poco de nata, para que quede más suave.